李先生今年35岁，是一家医药公司的销售经理，长期熬夜应酬，导致他年纪轻轻就患上了脂肪肝，医生建议他改掉不健康的生活习惯，多休养。

但李先生平常很喜欢吃核桃，刚好前段时间朋友给他寄来了一箱，他就每天都要敲几颗吃。

结果上周李先生的妈妈来看望他，看到他吃核桃，赶紧让他停了，还说吃核桃是肝病的“发物”，吃多了容易诱发肝癌，再加上他本身就有脂肪肝，更不应该吃核桃了。

李先生怎么也想不通，公认营养很高的核桃，怎么会成为肝病的“发物”呢？
一、核桃是肝病的“发物”，会催生肝癌？
在很多人的印象里，核桃是有益脑健脑功能的食物，但也有关于核桃是发物的说法，那核桃真的是肝脏的“发物”吗？

核桃，是一种营养价值很高的食物。一颗核桃里面，脂肪含量60-70%，蛋白质含量12-20%。其中还含有多酚、维生素E等多种抗氧化物质，以及铁、镁、钙、钾等多种矿物质。

另外，核桃中的欧米伽3脂肪酸含量也很高，有助于预防心血管疾病。

与说法相反的是，适量吃核桃等坚果不但不伤肝，反而还能保肝。研究表明，吃核桃等坚果可能是保持肝脏健康和预防NAFLD的方法。

因为坚果中含有丰富的营养物质，包括不饱和脂肪酸，维生素E，和抗氧化剂，这些物质对于预防非酒精性脂肪肝有益，还能减少炎症反应。要注意的是，核桃不宜食用过量，毕竟其中的脂肪含量很高。
真正伤肝的其实是发霉的核桃，霉变的核桃中会产生一类致癌物黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素毒性剧烈，是砒霜的68倍，而且黄曲霉毒素对肝脏的毒性很大，很可能会诱发肝纤维化、肝硬化以及肝癌。因此，发霉的核桃一定不能吃。

除了霉变的核桃外，久泡的木耳、霉变的谷物、腌制食物、烧烤食物以及高果糖、高脂肪的食物等都可能造成肝脏的损伤，日常应少吃。
二、坚持每天吃核桃的人，寿命或更长
核桃作为坚果中的佼佼者，营养价值超高，适当食用或许能延长寿命，因此核桃也被称为“长寿果”。

哈佛大学的研究人员，通过对93340名受试者进行了20年的追踪随访，并每隔4年检查一次受试者的饮食情况。

结果发现，对比不吃核桃的人，每周吃五份核桃以上（一份约两三个核桃）的人，心血管疾病死亡风险降低了25%，全因死亡风险降低了14%，预期寿命延长了1.3年。

此外，吃核桃还可能收获以下多种益处。

1、保护动脉血管

美国心脏协会发现，坚持两年每天适量食用核桃，能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，并起到降血脂、保护血管的作用。
2、改善肠道菌群

核桃中含有丰富的抗氧化剂、亚油酸和纤维等，能够改善肠道菌群和肠道内的环境。

3、抗炎、保护心脏

核桃中含有丰富的ω-3脂肪酸，每天食用30-60克核桃，能够降低6种炎症标志物，降低心脏病风险。

不过，核桃中的脂肪含量很高，因此肥胖人群、肝病患者以及胆结石患者，一定要控制好食用量。
三、吃核桃如何获益最大化？2点要牢记
很多人希望通过吃核桃来补脑，但其实功效并不明显，不过核桃的营养价值不容忽视，那吃核桃如何获益最大化呢？

1、现开现吃

吃核桃最好现开现吃，不然打开的核桃仁与氧气接触，会增加氧化变质的可能。

2、两三个正好

北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，核桃虽好，不宜摄入过量，建议带皮的核桃，每天吃两三个为宜。

不要指望用核桃类饮品来代替核桃，毕竟这类饮品中核桃的营养价值已经流失了很多。另外，不要以为核桃油更好，其实还不如吃核桃划算、有营养。
适当食用核桃是有益于保护肝脏、预防脂肪肝的。核桃营养丰富，好处多多，但对于部分特殊人群来说，应适当控制量。今天你吃核桃了吗？



参考资料：

[1]《12种可以保护肝脏的食物，大部分很常见你却不知道，快收藏！》.医学界消化肝病频道.2022-10-22

[2]《你餐桌上这些食物，每吃一口等于用“钢丝球刮肝”，严重还有致癌风险！》.CCTV生活圈.2022-07-28

[3]《“核桃不离口，能活九十九”？这些研究提供证据了！》.健康时报.2022-12-09