法国的烹饪技术世界闻名，法国料理从餐具、摆盘到味道都堪称一门艺术。如果你要去法国旅行，除了参观胜地和时尚购物之外，美食也是绝对不能错过的哦！

今天我们就来盘点一下那些必须品尝的法国美食吧！

鹅肝（Foie Gras）

说到法国美食，很多人第一时间想到的就是鹅肝。连法国人自己都说不清楚鹅肝最早是什么时候摆上法国人的餐桌的，有人就开玩笑，鹅肝是上古传承下来的美食。

法国人推荐的吃鹅肝方法是把鹅肝放在一片布里欧修面包（一种黄油鸡蛋圆面包）上，加上一点洋葱或无花果果酱一起品尝。

生蚝（Huîtres）

生蚝跟鹅肝一样是法国圣诞节和除夕夜常见的食物。生蚝可以煮熟以后再吃，而真正的生蚝迷更喜欢生吃。

法国人吃生蚝会加上少量柠檬汁、醋或火葱酱一起吃，或者直接品尝原汁原味的生蚝。

法国锅菜（Cassoulet）

这可以说是一道乡村菜，最初来自法国的朗格多克-露喜龙地区，由白豆、鸭腿和猪肉等组成。

法国锅菜有几个世纪的历史了，法国人很喜欢一家人一起享用它。

巴斯克式炖鸡（Poulet Basquaise）

法国的巴斯克是美食密集的地区。那里饲养的家禽，有许多稀有品种的鸡鸭。

这是一道很丰盛的菜，使用一种由巴约讷火腿、胡椒、西红柿和埃斯佩莱特胡椒制成的调味料，达到让肉变软变嫩的效果。

香草黄油蜗牛（Escargots au Beurre Persillé）

如果你去勃艮第，除了红酒以外，还可以品尝这道特色美食。

这道菜法语叫“escargots à la bourguignonne”。顾名思义，就是先用黄油、欧芹酱等把蜗牛肉煮熟，然后再放回壳里，端上桌享用。

夏朗德穆卡拉贻贝（Mouclade Charentaise）

这是法国普瓦图-夏朗德大区的特色菜，当地人和游客都很喜欢这道菜。把法国蓝钓黄金紫贻贝和葱、蒜瓣、香草、香料、鸡蛋、一些奶油以及最重要的一些夏朗德皮诺酒一起烹制而成。

布列塔尼荞麦煎饼（Galettes Bretonnes）

这是一道适合素食主义者的美食，而且深受美食家的喜爱。布列塔尼荞麦煎饼在法国几乎无处不在。

它是一种用荞麦粉制成的咸味可丽饼。传统的馅料是火腿、奶酪、鸡蛋或辣熏肠和洋葱。不过现在，法国人赋予了这种美食各种各样的创意，所以有很多馅料可以选择。

弗拉芒炖牛肉（Carbonnade Flamande）

法国北部和比利时相邻，因此这里的美食文化会受到比利时的影响。弗拉芒炖牛肉就是一道法国北部和比利时都有的一道菜。

它的制作方法是用淡啤酒和香料慢慢炖熟牛肉，在最后添加传统的芥末姜饼酱，这道菜是甜咸口味，风味独具。

洛林咸挞（Quiche Lorraine）

这是阿尔萨斯的一道菜。根据阿尔萨斯的传统做法，它是在挞上放奶油、牛奶、鸡蛋、肉豆蔻和烤火腿。这个挞带着一点烟熏味，在法国各个地区都广受欢迎，因此在任何面包店或餐馆里都能找到。

奶酪板烧（Raclette）

奶酪板烧源自瑞士，是一种用奶酪（拉可雷特干酪）做成的美食。具体做法是先把奶酪煮化（传统上是用柴火煮，现在一般用小电锅煮），并且土豆、冷肉、洋葱和咸菜一起食用。

奶酪火锅（Cheese Fondue）

奶酪火锅和上面的奶酪板烧一样，都很适合冬季品尝哦。

奶酪火锅是把三种不同的奶酪在一个锅中一起煮化（博福尔奶酪、孔泰奶酪和埃曼塔奶酪），然后再加入白葡萄酒。吃的时候可以用面包去蘸奶酪火锅，不过传统上，是不允许把面包放进火锅里的哦。

勃艮第牛肉火锅（Fondue Bourguignonne）

这种牛肉火锅的吃法我们并不陌生，就是把生肉（通常是牛肉）块放在沸腾的油锅里煮熟。

虽然牛肉火锅在法国非常流行，但是它并不是来自法国勃艮第，而是来自瑞士的美食。之所以叫勃艮第，是因为它的原材料是牛肉，而勃艮第以养牛而闻名。

法式奶油焗土豆（Gratin Dauphinois）

在法国格勒诺布尔地区，奶油焗土豆是冬季绝对不能错过的一道菜。传统上，它是用切成薄片的土豆制成的，用奶油、牛奶和肉豆蔻煮熟。传统食谱中是不添加奶酪的，但是现在很多人习惯加入奶酪。

奶酪烤土豆（Tartiflette）

这是一道来自法国萨伏依地区的菜，由土豆、培根、洋葱和瑞布罗申奶酪做成的。

在法国，还有一种叫干酪焗荞麦面片（croziflette）的改良做法，用小荞麦面来代替土豆。

马赛鱼汤（Bouillabaisse）

这是一种法国马赛的海鲜汤。这一开始只是一道平民菜，当地的渔民把剩下来的鱼类和贝类煮成了一道菜，就是马赛鱼汤。

马赛鱼汤里可以加西红柿、法国南部的辛香料、芥末和蛋黄，然后和面包以及土豆一起吃饭。

我们之前有一篇马赛鱼汤专题文，感兴趣的可以看看哦↓

明明只是大杂烩 为什么马赛鱼汤成为“世界三大名汤”之一

普罗旺斯杂烩（Ratatouille）

在普罗旺斯，杂烩是一道传统菜肴，使用当地的新鲜食材以杂菜煲的形式烹饪。因为食材都是蔬菜，所以很受素食主义者的欢迎。而很多餐馆会用普罗旺斯杂烩来搭配鱼或肉。

如果你看过《料理鼠王》，应该会对这道菜很熟悉~

勃艮第炖牛肉（Boeuf Bourguignon）

这可以说是一道名菜，它也是传统的家庭菜。它由慢炖牛肉、红酒、块根蔬菜和蘑菇组成。

这道菜是勃艮第地区的典型菜肴，因为牛和红酒都是勃艮第的特产。

白汁炖小牛肉（Blanquette de Veau）

这也是法国的传统菜，用小牛肉的肩部或胸部、奶油和胡萝卜和洋葱慢慢炖成。一般，里面还会有蘑菇，但是蘑菇并不是必须的。

“Blanquette” 这个词是指因为浇在炖肉上的调味酱汁是白色的。

蔬菜牛肉汤（Pot-au-feu）

蔬菜牛肉汤也是法国非常典型的家常菜。把牛肉放在胡萝卜、萝卜和韭菜汤中慢慢煮熟，直至其变嫩为止。


红酒炖公鸡（Coq-au-vin）

Coq-au-vin（字面意思是“酒中的公鸡”），它可以说是法国美食文化的象征表现。因为根据传说，该食谱的历史可追溯至公元前52年的阿莱西亚战疫时期，在这场战疫中高卢领袖维钦托利击败了凯撒大帝。它可以说是勃艮第炖牛肉的改良版，把牛肉换成了公鸡肉。

土豆泥焗牛绞肉（Hachis Parmentier）

这道菜一共有两层：底层是有香料的碎肉，而顶层是自制的土豆泥（通常是焗烤）。搭配土豆泥焗牛绞肉的一般是蔬菜沙拉。

鞑靼牛排（Steak Tartare）

鞑靼牛排是法国典型的酒吧菜。它是由切碎的生牛肉或马肉制成的，再加入香料并在上面放一个鸡蛋。

法国人一般是用鞑靼牛排搭配薯条一起食用。

阿尔萨斯酸菜炖猪肉（Choucroute）

酸菜最早来自中国，匈人把它带到了奥地利，然后才到了法国的阿尔萨斯，现在已经是当地美食的代表菜了。它是用腌白菜搭配土豆、猪油和各种香肠组成的菜肴。

有一种改良的“海酸菜”，把猪肉用鱼类（鲑鱼、白鲑和烟熏鱼）代替，跟酸菜一起食用。

奶酪舒芙蕾（Souffléau Fromage）

奶酪舒芙蕾是经典的甜点，但制作工艺非常复杂。成功与否取决于烹饪时间和烤箱温度。再升高几度，结果都可能会导致灾难。因此，还是由专业甜点师来完成比较好！

除了奶酪舒芙蕾外，还有柠檬舒芙蕾或者巧克力舒芙蕾，都很不错哦！

田鸡腿（Curenses de Grenouilles）

并不是所有人都能接受这道菜的，但是如果你喜欢吃牛蛙，应该不会排斥它。做法是把田鸡裹面包屑油炸，再加入一点洋葱。田鸡腿肉质柔软细腻，有点像禽类的味道。

洋葱汤（Soupe à l’Oignon）

洋葱汤一直是典型的法国菜，它从18世纪开始在法国流行。以前，这种汤被视为“穷人的菜”。

而后来，很多法国厨师开始重新审视它，并把它端上了高级餐厅的餐桌。

法式长棍（French bread）

法式长棍面包是法国的象征，而且享誉全球。它的起源目前还不清楚，但一般认为它在20世纪开始流行。

在法国，一般面包店和超市都能购买到长棍面包，但是因为制作简单，所以你也可以在家里自己制作。

可颂面包（Croissant）

可颂面包也叫羊角包或者牛角包。它起源自奥地利维也纳的月牙饼干（kipferl），大概十九世纪才在法国扎根，后来逐渐发展到我们熟悉的可颂面包。

大概五十年代开始，可颂面包成为了法国早餐的传统内容之一。

法国奶酪（French cheeses）

法国人很喜欢奶酪，那里有好几种闻名世界的奶酪类型。但是法国究竟有多少种奶酪，没人说得清楚。

法国人说，一年中的每一天都有不同的奶酪，可以知道奶酪在法国的“泛滥”了。

巧克力熔岩蛋糕（fondant au chocolat）

据说，巧克力蛋糕是在18世纪才发明的，而在那之前，巧克力仅仅用于饮料中。

巧克力熔岩蛋糕是巧克力蛋糕的变种，这个蛋糕因为高浓度高甜度还有它独特的造型，这几年来在国内也非常流行。

反烤苹果派（Tarte tatin）

焦糖苹果派是加上焦糖的苹果派，在烤熟后会颠倒过来，所以也叫反烤苹果派。

这种苹果派没有加苹果泥，也没有奶馅，它只是把新鲜的苹果块和焦糖一起加热，搭配酥脆的千层面皮。趁热的时候一口咬下，松软香甜，一本满足~

马卡龙（Macarons）

马卡龙其实就是杏仁小蛋糕，在中世纪时就已经出现，16世纪时意大利的女贵族凯瑟琳·德·梅第奇嫁到法国成为王后，也把这种甜点带到了法国。

很多国家都有马卡龙，而每个国家都有自己的马卡龙版本。

焦糖布丁（Crème brûlée）

焦糖布丁是一种香草甜点，顶部是焦糖。它的起源众说纷纭，有一种说法它是西班牙甜点Catalan cream的改良版本，Catalan cream是自17世纪以来西班牙法雅节的传统甜点。

浮岛（Île flottante）

这道甜点的法语名字翻译过来就是“漂浮的岛屿”，它的主要成分是鲜奶蛋白和英式蛋奶酱。这种混合搭配看起来有漂浮的小岛的感觉。

浮岛是一道冷吃的甜点。

泡芙（Profiteroles）

泡芙就是奶油面皮中包裹着蛋奶沙司或奶油的甜点。它可以和冰淇淋、鲜奶油或巧克力一起食用。

泡芙自17世纪以来就存在，然后一直流行到现在。

美食不可辜负，以上这些法国美食你吃过多少种呢？