徽帮苏帮杭帮沪帮经典菜?鲜掉眉毛的腌笃鲜
腌笃鲜号称徽帮菜,杭帮菜,苏帮菜,上海帮菜中皆有的一道美食。
它最早起源于徽州地区,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
“腌”就是咸肉,“笃”就是慢火煨的意思,“鲜”是指鲜肉或排骨。
相传是左宗棠拜访胡雪岩,在胡雪岩家吃了这道菜,顿觉美味无比,将做法带到了湖南,后来在上海做官,又带到了上海。
合肥李鸿章李中堂更是在出访外国之时,把这道菜带到了美国。
食材:鲜猪肋排,咸肉(腊肉),春笋,百叶结,火腿(optional)
做法:
1、猪肋排斩断,冷水下锅去血沫,捞出备用。
2、百叶豆腐皮打结制作成百叶结
3、自家腌制的咸腊肉,切片,波兰红肠火腿切丝。
4、取砂锅,放入排骨和咸肉,葱姜 中火焖煮1小时。
5、加百叶结,竹笋,火腿再焖40分钟。
盛出锅:自家川味咸肉的腌制:腌,压,晒,晾,如下图,做了三条吃得很快呀:
鲜掉眉毛的汤出来啦,小朋友连吃带喝加泡饭,可以吃三碗。
贴主:酌月斟星铺子于2021_02_16 23:48:02编辑
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