去年体检时，55岁的薛大爷查出血糖偏高，和很多同龄人一样，他并没有引起足够的重视。虽然血糖只是高出正常值一点点，但他却没有采取任何措施来控制血糖。老伴有时会提醒他吃降糖药，但他并没有太在意。

一个月前，薛大爷感到疲乏无力，瘦了不少，但仍认为只是因为最近太累了。直到有一天，他突然晕倒在外面，被送到医院后检查发现，他的糖尿病已经非常严重，出现了酮症酸中毒的症状。经过几个小时的抢救，薛大爷最终还是离世了。
酮症酸中毒是一种严重的代谢性疾病，常常发生在糖尿病患者中。当人体的胰岛素分泌不足，无法将血液中的葡萄糖转化为能量时，身体会开始利用脂肪储备来提供能量。这时，肝脏会分解脂肪产生酮体，用于身体能量的供应。但是，如果酮体过多，身体就会出现代谢酸中毒的情况，称为酮症酸中毒。

在糖尿病患者中，酮症酸中毒往往与高血糖密切相关。当血糖过高时，身体会释放更多的胰岛素来降低血糖水平，但如果胰岛素不足，血糖就会继续升高。这时，身体开始利用脂肪产生酮体，如果酮体积累过多，就会导致酮症酸中毒。此外，糖尿病患者也可能因为跳餐、过度运动等原因导致血糖过低，也会引起酮症酸中毒。

酮症酸中毒的症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、口干、头痛、尿频等。在严重的情况下，还可能出现心动过缓、呼吸急促、昏迷等症状，甚至危及生命。
及时预防疾病和调控血糖是至关重要的。一个稳定的血糖水平是健康饮食的重要支撑。不健康的饮食习惯会不知不觉地增加血糖值，对胰岛素造成损害，使得血糖分解困难，形成恶性循环。医生提醒高血糖患者，两种素食是糖尿病的根源，不要食用。



1.高淀粉类素食

含有高糖分的淀粉质：淀粉类素食主要由淀粉质组成，而淀粉质在消化过程中会被分解成葡萄糖，进而升高血糖水平。尤其是食用大量精白米饭、面条等淀粉类食品，其中的糖分更容易被消化吸收，加重血糖负担。

缺乏纤维素：淀粉类素食相比蔬菜、水果等其他素食缺乏足够的纤维素，纤维素可以帮助控制血糖水平，延缓淀粉质的消化和吸收，缺乏纤维素则会加快淀粉质的消化和吸收，导致血糖升高。
吃素过于单一：许多素食主义者或偏好素食者在食用淀粉类素食时，往往会忽视蛋白质、脂肪、维生素等营养素的摄入，导致营养不均衡，使得身体更容易吸收淀粉质，引发血糖升高。

因此，长时间食用淀粉类素食会增加身体对糖分的需求，加重胰岛素的负担，同时也会增加患糖尿病等代谢疾病的风险。



2. 腌制类的咸菜

腌制咸菜是一种常见的中式素食，其制作过程中加入了大量的盐和糖，使得其口感更加鲜美，容易被人接受。但是，长时间食用腌制咸菜却会导致血糖升高，进而引起一系列的健康问题。下面就来详细探究一下腌制咸菜为何会导致血糖升高的原因。
首先，腌制咸菜中含有大量的盐分，而盐分可以影响人体内部的水分平衡，加剧细胞脱水，导致血液浓度增加，血糖水平上升。因此，长时间大量食用腌制咸菜，会对人体的肾脏和心血管系统造成一定的压力，加重肾脏负担，导致血压升高和心血管疾病的风险增加。

其次，腌制咸菜中含有的糖分也是导致血糖升高的重要原因。在制作过程中，生菜经过腌制和发酵，糖分会发生分解，转化为一种称为“乳酸”的有机酸。这种有机酸虽然味道酸爽，但是也会使血糖水平升高。此外，腌制咸菜中还可能含有添加剂和防腐剂等，这些化学物质也会对人体的代谢和健康造成一定的影响。
最后，腌制咸菜通常是和其他高淀粉类的素食搭配食用，比如米饭、馒头、面条等，这些食物中含有大量的碳水化合物和淀粉，长时间大量食用会使得血糖水平持续升高，进而影响人体健康。此外，长期高淀粉类素食的摄入会导致人体胰岛素分泌失调，进一步加重血糖升高的问题。