大蒜是很多人的心头爱，吃饺子要蘸蒜，吃面也要配蒜，涮火锅更是离不开包裹着大蒜的灵魂蘸料。大蒜在配料届几乎是万能的存在。
不过在养生人士的眼里，大蒜几乎“包治百病”，能够杀菌、消灭幽门螺杆菌、防癌，甚至还能提高男性魅力……
先来看看大蒜中的成分，它虽个头不大，但营养物质却不少。
此外，其还有这几种营养成分，对人体健康有一定好处。
将大蒜破碎后，蒜氨酸就能够通过蒜酶的催化作用，产生一种具有活性的大蒜素，该物质具有消炎抗菌、降血脂、降血压、抗病毒、防癌等多种功效。
大蒜中的超氧化物歧化酶属于一种金属酶类，可以有效防止活性氧伤害机体，具有光谱杀菌以及抗辐射损伤的作用，能够明显抑制异常细胞的繁殖和生长，起到保护细胞的作用。
大蒜多糖作为大蒜中重要的其中一种营养成分，具有保护心肌、抗病毒及抗氧化等多种作用，现在很多食品或饮料中都含有大蒜多糖，只是有效成分的含量较少。
大蒜是富含硒的一种食物，特别是脱水后的大蒜硒含量更高，可以达到19.3ug/100g。硒具有较强的抗氧化作用，可帮助人体清除自由基，将已形成的过氧化物破坏，从而降低机体患炎症和癌症的风险。

此外，硒还能将P53肿瘤抑制蛋白激活，从而帮助修复DNA。硒还具有杀伤癌细胞的作用，抑制癌细胞的生长和转移。
大蒜中还含有多种多酚类化合物，比如黄酮、酚酸、黄烷酮、黄酮醇等，这些物质能起到很好的抗炎和抗氧化作用，对预防心血管疾病、延缓衰老、预防癌症等都有一定作用。
大蒜杀菌抗癌的传说，主要来源于它的活性物质——大蒜素。

目前，确实有不少关于大蒜素的动物试验，有研究对患胃溃疡伴有幽门螺杆菌的大鼠连续服用大蒜素制剂，结果显示，和服用安慰剂的大鼠相比，能显著降低胃液中的幽门螺杆菌总数，而且还可以明显缩短胃溃疡的愈合时间。

此外，还有研究人员给患有胃癌的小鼠服用两周大蒜素，发现可以抑制大肿瘤的生长。
但这只是动物试验，且未取得根治效果，而且动物和人类生理差异巨大，动物试验所取得的成果不能机械地照搬于临床治疗。

即使大蒜素有抑菌防癌作用，但想要通过吃大蒜来对抗幽门螺杆菌、肿瘤还是太天真了。

因为大蒜所含的大蒜素不多，抗菌作用非常有限，而且在完整的大蒜中并没有大蒜素。再加上在日常生活中，为减少刺激性，大蒜一般烹饪后食用，这个过程又会大大降低大蒜素的含量。

从理论上来看，需要大量摄入生大蒜才能起到一定的效果，但这显然是不现实的。
虽然靠大蒜杀菌抗癌不太靠谱，但是喜欢吃大蒜的人也别气馁，有研究表明，爱吃大蒜的男性可能更受女性欢迎。

英国和捷克的研究人员在英国《食欲》杂志上发表了一项相关研究，该研究共有82名女性和42名男性参与，将男性参与者分成三组，分别是不吃大蒜组、轮流生吃大蒜组以及服用大蒜胶囊组，最后收集他们的腋下汗液给女性嗅闻。
结果发现，生吃大蒜以及服用大蒜胶囊的男性，比不吃大蒜的男性明显更受女性的欢迎。

研究人员认为，这是由于大蒜具有提高免疫力、杀菌等功效，如果在男性的体味中释放有“大蒜信号”，就等于在告诉女性他的身体非常健康，是一个值得托付的人。
大蒜中的各类营养物质容易受到加工烹饪方式的影响，如果食用大蒜的方法不对，也等于白吃。

比如上面说的大蒜素，其杀灭沸点为80℃~85℃，高温烹饪后几乎失活。

糖蒜、醋蒜等腌制类大蒜也一样，有实验发现，腌制后大蒜几乎失去了抑菌效果，因为其中的抑菌物质也在加工过程中被流失或降解了。

所以，要保留大蒜最大的营养，最好的方式是生吃！
大蒜中的某些成分会对肠胃产生刺激，还会对肠道消化液的分泌产生抑制作用，从而加重肝病患者的恶心等症状，不利于疾病的恢复。
腹泻或腹泻伴有非细菌性肠炎的患者不宜生吃大蒜，因为辛辣的大蒜素会对肠道造成刺激，导致肠黏膜水肿、充血加重，使病情恶化。
这类人群生吃大蒜容易产生明显的副作用，可能会影响药效或和药物产生反应而影响患者健康。而过于迷信大蒜作用，也容易耽误病情。

61岁的刘叔一直有胃痛，而且症状越来越明显，去医院检查后显示是萎缩性胃炎和胃溃疡，还感染了幽门螺杆菌。医生建议刘叔马上开展幽门螺杆菌的根除治疗。

但刘叔心疼钱，在网上看到大蒜能杀菌后，便决定吃大蒜治病。从医院回来后，他基本顿顿都要吃上几颗生大蒜，自我感觉非常良好。

就这么吃了4个多月，一天刘叔突然感觉到强烈的胃痛，就赶紧去医院复查，结果让他大吃一惊——已经确诊是早期胃癌，后悔不已。

刘叔的故事就是个很典型的案例，大蒜确实是一种营养丰富的食物，适量食用能促进食欲，补充各种对人体有益的元素，但要科学看待大蒜的作用。大蒜含有抗癌、杀菌的成分，不代表大蒜就拥有直接对抗疾病的力量，尤其是正在患病的人群，一定要擦亮眼睛，不要被网上的传言耽误了治疗。
1、大蒜切碎了生吃，营养保留最全，如果炒菜也可以出锅前再放蒜。

2、吃了大蒜之后嘴巴难免留下味道，为了不影响“男人味”，要注意口腔清洁。

3、除了肝病、腹泻、以及患重病服药人群要少吃大蒜外，普通人一次性也不要吃太多大蒜，每天2-3瓣即可，避免引起烧心的反应。
#谣零零计划#

参考资料：

[1]刘明.大蒜的功效及深加工研究进展[J].农业科技通讯,2021(10):179-181.

[2]孟昭群.大蒜能杀幽门螺杆菌不可信[J].食品与健康,2021(09):19.

[3]刘正茹,田山,董卫国.大蒜素治疗幽门螺杆菌相关疾病研究进展[J].疑难病杂志,2018,17(09):959-962.

[4] 彭敏.大蒜素药理学作用机制及研究进展[J].现代中西医结合杂志,2018,27(14):1593-1596."​