在一些料理及厨艺之类的书籍中，洋葱是被人们多次提及的一种调味食材，有它在，就有了成就美食的风味密码。而红葱头更是被大厨们视若珍宝，这香味极浓的红葱头在厨房美食宝典中几乎可以无所不能。集千种用法为一身的洋葱是厨房中最厉害的调味工具，它会用更种方来来改变和提升食物的味道，幸好的是洋葱是量大又便宜，对于每一个烹饪者来来说，它是随手即得的一种食材，如果和松露那样稀有的话，恐怕早就愁坏了主厨们了。


在市面上所见的葱类中，一种是以食用球茎为主，另一种为食用叶部为主，比如青蒜之类。在厨房的运用上，有一种长得像洋葱却不是洋葱，有着洋葱各项好处为一身的红葱头则是葱类中的另类，它也是很多大厨制作美食的秘密法宝，一颗香味浓郁略呛的红葱头投入到菜品中会马上提升口感。在台湾和福建一带，红葱头即是每一个家庭常备不缺的调味食材。
红葱头和洋葱是不一样的红葱头的洋葱虽然沾亲带故， 但它们有着是最为明显的区别，红葱头具有分蘖（niè）能力，一株红葱头能分生出许多株，所以学名叫做分蘖（niè）葱头，普通洋葱的长到老死还只是一株。在香味上，红葱头散发出来的香味令洋葱是望尘莫及的。
红葱头只要经过风干日晒脱水后可以久存不坏，干红葱头形似蒜瓣，有它在，无论炒烤炖煮都能起到增香的作用，味道令人惊艳。在台湾和福建一带，红葱头存在感很强烈，出入厨房成为日常，人们用红葱头来熬制一碗葱油用以来制作卤肉饭，或者用红葱头来做肉燥，绞碎的肉末煸干出油，放红葱头爆香，再加上各种味料翻炒均匀，无论是将肉燥投往面条或是米饭中，浇一勺肉酱就能获得奇香浓郁但又不失朴实口感的好滋味。


新鲜的红葱头连皮丢进烤箱烤到刀尖可以轻轻插入，这样的烤制出来的红葱头可以当作配菜出入在炖汤或酱汁中，还有好玩的玩法是将烤过的红葱头剁成泥状加水和黄油，拌上黑胡椒粉及盐等调料就成了一款风味特殊的蘸料了。


家常一点的做法就是用切碎的红葱头来煎鸡蛋，红葱头带入的香气和甜味令这道普通不过的家常煎鸡蛋并变成个性，混合打匀的蛋液一起煎，鸡蛋裹染了红葱头的个性香气及甜味，会一改原有的单调口感，更能诱发食欲。


在粤菜中的有一个名菜也是因为用红葱头才变得风味迷人，红葱头和三黄鸡来制作的的红葱头蒸鸡，三黄鸡用酒腌渍去腥，混合大量的红葱头后入锅蒸熟，成菜后颜色生动，黄色鸡块紫红色的葱头搭配出鲜嫩腴美又香气迷人。
◆红葱头焗鸡腿◆▲食  材▲

红葱头 鸡腿 生抽 老抽 料酒 黑胡椒粉 盐 蚝油
▲步骤▲红葱头洗净后去皮切片；鸡腿洗净切块腌制,用料酒加盐加加生抽，黑胡椒粉和蚝油来腌制半个小时左右；
红葱头在制作过程中会出水的，所有红葱头多放一点最好了~
起锅入油先炸红葱头，待发软后出锅至砂锅中铺底；
现在开始煸鸡腿，使其表皮发干并呈现金黄色泽后就换入到砂锅中；
加点盐，老抽中小火开始慢慢焗火腿；