锅包肉（yòu）吃过没有啊？


冬天是吃肉的好时机。 肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合刺激着喉咙，绵软柔长的口感，光是想想就令人食指大动。


锅包肉的起源，流传最多的版本是起源于哈尔滨的滨江道衙门。相传为了接待外国来宾， 将原本重口的“焦烧肉条”改成了他们喜爱的酸甜味，结果颇受喜爱，后来也就正式更名为——锅包肉。

图片来源于网络

虽然它看似简单，不过就是挂糊、油炸、调汁几个步骤，但要做好并不容易。每一家店里的锅包肉， 都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、而产生口味上的差异。


而在上海唯独这家锅包肉让我吃了还想吃，去了还想去......他就是—— 东北四季饺子王。


附近上班的白领，正宗的东北食客都是他们家的常客了。甚至连老外都非常喜欢和认可这家的锅包肉，来几人就得点几份， 一人一盘，口味酸甜，酥脆可口，分分钟就吃了底朝天。


小编为了能让大家在家也做出外脆里嫩，酸甜适中的锅包肉，偷偷潜入后厨问大厨要来了配方。 只要认真学，一不留神你也能成大厨！

食材准备

/ 主料 / : 里脊肉200g

/ 配料 / : 生抽，白醋，糖，土豆淀粉，玉米淀粉，葱姜


里脊肉提前改刀成刀背厚度，

用流水冲去血水备用

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1勺=15ml水


「 制作过程 」

01

第一步：裹浆

老铁用经验告诉我们，土豆淀粉与锅包肉更配

盆中加入100g土豆淀粉，25g玉米淀粉，25g豆油和半碗（125g）水，搅拌均匀。


Tips：

▶土豆淀粉：玉米淀粉=4:1

▶2种淀粉混合会让口感更好，炸的时候容易定型。

把淀粉调制成流动拉丝状态即可。


淀粉糊调好之后加入处理好的肉片搅拌均匀备用。


02

第二步：炸制

锅中倒500g油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。


Tips：

▶可先拿一片肉尝试油温，等肉片放入锅中，过一会儿飘起来了，说明油温达到标准了。

要想入口爽脆 油炸3次不能少！

每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨。第一次入锅3分钟后，捞起备用。


第一次炸制

油温：7成

炸制时间：3分钟

颜色： 微黄色

继续加热，等油温升高至8成热时，第二次倒入肉片复炸，炸至金黄色，大约1-2分钟左右捞起备用。


第二次炸制

油温：8成

炸制时间：1-2分钟

颜色： 金黄色

等油温再次升高，第三次倒入肉片，过一下油即可捞出备用。


第三次炸制

油温：9成

炸制时间：30秒

颜色： 焦黄色

现在已经完成了80%啦，别急着偷吃！

只剩最后一步咯~

03

第三步：调汁

取一干净的碗，加入50g白糖，50g白醋，3g老抽搅拌均匀。


锅中加入一勺（15g）油，加入蒜末炒香后，倒入酱汁，炒制糖融化后倒入肉片。 翻炒2次，将酱汁均匀的挂在肉片上就可以出锅装盘啦~




一口咬下，肉汁混着糖醋汁在口中迸发。

甜、酸、咸、鲜，一盆菜就品全了。