经典红烧肉-家乡的味道
说起红烧肉,很多人都很熟悉,这是一道再平常不过的家常小菜。烹饪手法上,大致上也是大同小异。但看起来简单平常的一道菜,真正能做到色香味俱全,油而不腻,让人看后跃跃欲试,品尝后回味无穷,也是需要一点小技巧。1.炒锅加热后,五花肉皮向下贴锅烘烤,直至皮金黄。这一步作用是去毛2. 整条放入冷水锅焯水,锅内加葱薑,花椒香叶和料酒。水开后再闷10分钟。 3. 取出清水洗净。 4. 切成大小一致块状,关键一:焯水后再切,肉不容易变形。 5.准备配料: 葱段,薑片,蒜片,2 粒八角,小指长桂皮,2片香叶,少许花椒和干辣椒段。 关键二:葱薑蒜可适当多放,其他香料少放,以防菜色发苦。喜欢再辣的可以把辣椒段剪开。 6. 锅内放菜油,放入冰糖用小火溶解。有点耐心啊? 7. 开大火,放入切好的五花肉翻炒,炒至金黄。 8.加入准备好的配料继续翻炒片刻 9.加入老抽一勺,生抽一勺翻炒片刻。加入料酒没过五花肉。水开后,开小火闷1小时。关键三:此时不能放盐,不要不舍得放酒,不要用水代替酒 10. 一小时后开大火收汁。按照个人口味适量加盐和蚝油。淋上麻油,加点芫茜和葱花,考究的可以再淋上菜油,这样可以使菜色更加鲜亮。可以装盘上桌啦??�
以上是我煮红烧肉的方法和大家分享,请多多指教。
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