清蒸小黄鱼-江浙家常小菜 （原创）
久居海外已经很少有机会一品家乡鲜活的大黄鱼了，好在超市里有供应冰鲜的，虽然小了点，也使我受宠若惊，惊喜万分。黄鱼又名黄花鱼，英文名Yellow Croaker. 广泛分布于中国东海一带，其味鲜美，肉质细嫩。烹饪的方式有红烧，清蒸，糖醋或者是做汤。今天我跟大家介绍一下其中的一种清蒸小黄鱼的做法：1. 小黄鱼刮鳞，去内脏，清洗干净。用绍兴花雕浸泡30分钟，期间翻身数次，目的是去腥。2. 盘中留少许料酒，鱼身抹上些许盐和胡椒粉。注意盐不可放多，过多的盐会使肉质不够嫩滑，而且过咸也会破坏鱼本身的鲜味。铺上薑片和葱段，放入已经煮开水的蒸锅，盖上盖蒸11分钟。
3.出锅，移去旧的姜葱。鱼身上换上新鲜葱末，薑丝（喜欢辣的朋友可以放上新鲜辣椒段）。热油浇身，盘边鱼汁放少许生抽着色即可上桌。
以上方式也适用于清蒸其他鱼类。欢迎大家点评指导，谢谢
贴主:coco8831于2021_02_18 16:25:53编辑
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黄鱼即『黄花鱼』，英文名 Yellow Croaker。解释详细 ?? (无内容) - sky9 (0 bytes) 02/18/21
哇，色香味俱全，赞！感谢分享。 (无内容) - sky9 (0 bytes) 02/18/21
用绍兴花雕去鱼腥，方法很好，学习了。感谢！ (无内容) - sky9 (0 bytes) 02/18/21
请把【厨艺】改成【原创】。感谢！?? (无内容) - sky9 (0 bytes) 02/18/21
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