章鱼烧，又名章鱼小丸子，在日本已有80多年的历史，是日本民间一种流传很久的风味小吃，据说章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来，1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，营养成分十分丰富，广受消费者的青睐，故得其名为章鱼小丸子，又名为章鱼烧，很快，章鱼烧从大阪被推广到日本全国。

在家学做，找个配方，注意以下几点就能做出很地道的味道——
    其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点；
    其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替，只要新鲜，口味没有太大区别；我觉得鱿鱼板口感最好；
    其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。
    最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做（做法在这里），其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。”
食材明细

主料
低筋面粉100g山药50g泡打粉1/4小勺鸡蛋1个清水270ml
辅料
章鱼粒2大勺卷心菜粒1大勺洋葱粒1小勺食用油少许
配料
日式照烧酱适量沙拉酱适量木鱼花适量海苔碎适量
咸鲜口味煎工艺半小时耗时简单难度
章鱼小丸子的做法步骤
1. 山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；
2. 低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；
3. 加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；
4. 将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；
5. 章鱼（鱿鱼）洗净，入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；
6. 章鱼，卷心菜，洋葱切粒
7. 在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；
8. 大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；
9. 在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；
10. 小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；
11. 再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；
12. 继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；
13. 挑出丸子装盘，先撒照烧汁。 再撒沙拉酱，接着是海苔碎和木鱼花
小窍门：
1. 小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆
2. 无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；
3. 必须使用泡打粉