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小炒肉丝--妈妈的味道--家常菜、下饭菜。

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-05-17 23:44 已读 8186 次 4赞  

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买了整块排骨,裁下周边多余的肉,准备做焗骨,但被裁下的肉不能浪费,大块的,切了片,不成形的,尽量切了丝,所谓废物利用,能吃不浪费,呵呵。这次是小炒肉丝。此菜味道咸鲜,颜色多样,营养周全,一道很节约廉价的下饭菜。

主要原料:
肉丝75克、香葱1棵、洋葱1/4个、小红椒2条。
辅料:姜片4片、葱白1棵量。
腌肉:生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、玉米淀粉1小勺。
炒制:精盐1/3小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1小勺。


准备工作:
一、将肉顺纹切成丝状,放在碗里,放生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺,用手抓至起胶,再放清水1/2大勺,再用手抓至水吸收,这样肉炒起来爽些,再放玉米淀粉小勺,抓匀;
二、洋葱、红萝卜和辣椒切丝,姜切片;
三、把葱分开白和绿,绿的切丝,等差不多出锅时才放,白的,用来炝锅,葱绿和洋葱丝放在一起炒。
(如上图)

上锅操作:
一、锅热放油,立即倒入肉丝,等肉丝稍凝固些,用勺或锅铲推散,到肉全部变色至刚熟,盛起备用,不要等油热才放肉,这样肉不容易推散和不均匀,所谓热锅冷油,就是这个道理;
二、用姜片葱花炝锅,倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝,翻几下;
三、倒入肉丝,翻几下,放精盐1/3小勺,本身肉又有味,不用放太多,沿着锅边淋料酒1小勺和胡椒粉/3小勺,快速兜匀,关火,倒入葱绿部分,淋入香油1小勺,翻炒几下,上盘。
(这次用的配料都很容易熟,不用焯水。)


上菜:


小提示:
一、滑炒肉丝时火不要太大;
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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