你是否对上海的十大名菜充满好奇？只需轻轻一点，即可开启这场味蕾的冒险！在繁华的上海，美食如璀璨的星辰，璀璨夺目。那么，究竟有哪些不容错过的经典名菜呢？今天，就让我们一起踏上探寻美食的旅程，揭开上海美食的神秘面纱，细数那些令人垂涎欲滴的上海十大名菜。
1、上海红烧肉

上海红烧肉，堪称本帮菜的瑰宝，是一道将五花肉、酱油、酒、糖等食材巧妙融合的经典美食。在烹饪过程中，上海大厨们总是娴熟地一手持酱油瓶，一手握糖罐头，巧妙地将浓油赤酱与丝丝甜意融入每一块肉中。这道菜品，完美诠释了本帮菜浓油赤酱的特色，通过火候的巧妙运用，将红烧肉烹制得肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，味道恰到好处，令人回味无穷。作为本帮菜中最具代表性的菜色之一，上海红烧肉不仅是一道美味的佳肴，更是一幅生动的味觉画卷，展现了上海独特的美食文化。
2、八宝鸭

八宝鸭，这道源自上海的传统佳肴，不仅深受沪菜、苏菜的喜爱，更是凭借其独特魅力在美食界占据一席之地。这道菜的制作堪称匠心独运。选用肥美鲜嫩的带骨鸭，经过精心开背，将丰富多彩的配料巧妙地填入鸭身之中。随后，将整只鸭扣入大碗，用玻璃纸严密封口，经过高温蒸制，鸭身变得丰腴饱满，原汁满溢，香气四溢。
            
            
                
当八宝鸭端上餐桌，轻轻揭开玻璃纸，那浓郁的香气便如同潮水般扑面而来，让人垂涎欲滴。而那用蒸鸭原卤精心调制的虾仁和青豆，更是锦上添花，使得整道菜肴色香味俱佳，令人陶醉其中。
3、水晶虾仁

水晶虾仁，这道脍炙人口的佳肴，不仅是沪菜的璀璨明珠，更是被誉为“上海第一名菜”。它的美味如诗如画，宛如明珠璀璨，晶莹剔透，散发着令人陶醉的香气。虾仁与鸡蛋的完美结合，成就了这道菜的经典之作。
清炒虾仁，这道菜的灵魂，简约而不简单。在烹饪过程中，不添加任何繁琐的配料，让虾仁的鲜美和口感得以尽情展现。虾仁在锅中翩翩起舞，翻炒间散发出迷人的光泽，软中带脆，令人回味无穷。
4、上海白斩鸡

白斩鸡，这道源自上海的传统佳肴，犹如一颗璀璨的明珠镶嵌在中华美食的瑰宝之中。它的外形美观，皮黄肉白，宛如一件精致的艺术品。当你轻轻夹起一块鸡肉，那肥嫩鲜美的滋味瞬间在舌尖绽放，令人陶醉其中。每一口都是对味觉的极致挑逗，让人欲罢不能。
品尝着“小绍兴”的白斩鸡，你仿佛能感受到上海的历史与文化底蕴。这道佳肴不仅代表了上海的美食文化，更成为了上海的一张名片，向世界展示着这座城市的魅力与风采。
5、松江鲈鱼

上海松江鲈鱼，一道享有盛誉的沪菜经典，其鲜美之味，细嫩之肉，早已深入人心。独特的烹饪技艺更是为其增添了几分神秘与诱惑。自古以来，它便被视为餐桌上的上乘珍馐，引得无数食客为之倾倒。
松江鲈鱼，无论是在古代还是现代，无论是在国内还是国外，都堪称“鱼中珍品”，其美味与传奇故事，都让人为之倾倒，回味无穷。
6、八宝辣酱

八宝辣酱，这道源自上海的佳肴，犹如一幅色彩斑斓的画卷，其鲜艳的光泽和诱人的香气总能迅速捕获食客的味蕾。它的诞生，源于对传统炒辣酱的不断改良与创新。
这道菜的魅力在于其独特的味道——辣中带甜，鲜美异常，让人回味无穷。而在四十年代，同龢馆的厨师们更是巧妙地将虾仁融入其中，仿佛给辣酱戴上了一顶华丽的“帽子”，为其增添了几分优雅与高贵。他们不仅对原料进行了精心挑选与搭配，更是巧妙地将虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八种珍馐佳肴融为一体，使得这道菜成为了一道色香味俱佳的佳肴。
7、腌笃鲜

腌笃鲜，这道源自徽菜、如今已成为上海本帮菜的名肴，以其独特的鲜香和丰富的口感，赢得了江南地区汉族食客的喜爱。每当春天的脚步悄然而至，鲜嫩的竹笋破土而出，沪上的人家便纷纷开始烹制这道佳肴，仿佛整个城市都沉浸在浓郁的鲜香之中。
腌笃鲜的魅力，不仅仅在于其咸鲜可口的味道，更在于其独特的烹饪工艺。所谓“腌”，指的是经过精心腌制的咸肉，它吸收了时间的精华，香气扑鼻；而“鲜”，则是指那些新鲜的肉类，如鸡肉、蹄髈、小排骨等，它们带着自然的鲜甜，为这道菜增添了无尽的滋味。至于“笃”，则是一种火候的掌握，以小火慢炖，让食材的精华充分融合，形成一道色香味俱佳的佳肴。
8、油爆河虾

油爆河虾，这道源自上海，风靡江苏、浙江的传统佳肴，宛如餐桌上的璀璨明珠，既登大雅之堂，又入寻常百姓家，成为家庭欢聚时不可或缺的美味。烹饪完成的河虾，体型硕大，圆润饱满，色泽红润如玛瑙，闪烁着诱人的光泽。一口咬下，外皮的酥脆与虾肉的鲜嫩完美融合，咸甜交织的口感在舌尖上跳舞，令人回味无穷。虾壳与虾肉在口中轻轻分离，仿佛是在享受一场美味的交响乐。而当最后一口虾肉滑入喉中，盘中的卤汁也已被一扫而空，不留一丝痕迹，只留下满口的余香和满足的回忆。
9、芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗，深受人们的喜爱，成为上海地区历史悠久的地方特色名菜。芙蓉蟹斗，这一独特的菜品，在上海的美食文化中占据着重要的地位。其背后蕴藏的烹饪技艺，更是体现了上海人对美食的热爱与追求。
芙蓉蟹斗的制作过程堪称艺术。选用新鲜的蟹肉，经过精心烹制，呈现出洁白如芙蓉的外观，既保留了蟹肉的鲜美，又增添了独特的口感。每一道芙蓉蟹斗都是厨师们对食材的尊重和对美食的热爱，它们在精致的瓷盘中摆放得整整齐齐，宛如盛开的芙蓉花，散发着诱人的香气。
10、上海熏鱼

上海熏鱼，一道汇聚色香味于一体的传统名菜，堪称沪菜之瑰宝。其外皮焦脆，内里却保持着鲜嫩的口感，如同金玉其外，败絮其中，实则是内外兼修的美食佳品。在江南的年夜饭桌上，家家户户都会精心准备各种熟菜，而那一大盘诱人的熏鱼，无疑是不可或缺的美味。尽管名为“熏鱼”，但它并非经过烟熏火燎，而是经过酱油的精心腌制，再经过油炸的洗礼，最终浸泡在卤汁中，吸取卤香，成就其独特的咸鲜味美。这道菜的烹饪过程仿佛一个精心编织的故事，每一个步骤都充满了对生活的热爱和对美食的追求。
这些上海的经典代表菜，不仅味道独特，更蕴含了深厚的文化内涵。来到上海，不妨去品尝一下这些必吃的十大特色菜，感受这座城市的魅力与风味。

贴主:江南同乡于2024_03_07 8:09:06编辑