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浙江菜都清淡？那你一定不了解衢州，东南沿海第一辣都

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2024-04-01 16:46 已读 2587 次 3赞

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浙江菜都清淡？那你一定不了解衢州，东南沿海第一辣都
2024-03-28 20:30
发布于：北京市

提到浙江菜，大家会想到什么？是互联网老牌“网黑”西湖醋鱼？还是连浙江人自己都不吃的龙井虾仁？又或者是各种甜口的菜肴和糯叽叽的小吃？浙江菜除了清淡还有辣哦。

你有没有注意在城市的街头出现了多家衢州鸭头，店铺招牌低调，鸭货摆放粗犷，衢州是哪？那的人怎么会卤鸭头？

滁州的三头一掌

衢州位于浙江、江西、安徽、福建四省交界之处，是‘四省通衢’的地方。衢州延续着徽州的文化气韵，保留着福建的历史古迹，继承了江浙的商帮历史，也传承了江西人的吃辣精神。

衢州有“三头一掌”——鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，相比于四川兔头满眼辣椒，看起来平平无奇。

在衢州，几乎每一家餐馆都有卖三头一掌，用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”，色香味俱全，它也是衢州夜宵排挡的实力担当。

衢州鸭头的这种辣，不是大张旗鼓的，而是细水长流的。第一口感觉鲜香入味，让人顿生一种“不太辣”的错觉，继而吮吸下去；然而下一口，那种富含药香的辣，从舌尖扩散到整个味蕾，持久缠绕。

比鸭头、兔头更狠的是鸭掌，因为鸭头、兔头是撕着吃的，而鸭掌则需要整个先嗦干净，再咬着吃，味觉和嗅觉都得到了调动。

为什么衢州人喜欢吃辣？

衢州地处亚热带气候区，夏季炎热潮湿，雨水充沛，这种气候条件非常适合辣椒的生长。衢州的辣椒品种非常丰富，口感也非常好。

夏季的衢州非常炎热，人们很容易感到疲惫和不适。而辣椒可以刺激人体的神经系统，促进血液循环，有助于消除疲劳和不适感。

辣椒中含有辣素，可以刺激人体的唾液腺和胃液分泌，增加食欲。因此，衢州人在用餐时经常会加入一些辣椒，以增加食欲和口感。

衢州的辣味美食也是一种文化传承。衢州有着悠久的历史和文化，这里的辣味美食也有着自己的传统和特色。例如，衢州的酱鸭、酱牛肉、酱鸡等都是以辣椒为主要调料的美食，这些美食已经成为了衢州的一种文化符号。

如果你来到衢州，一定要尝试一下这里的辣味美食，你一定会爱上这里的味道。

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