汪曾祺说：四方食事，不过一碗人间烟火。

作为美食遍地的国家，中国每个地方都有着属于自己的特色美食，它们各具特色，代表了中国各地饮食文化的精髓，甚至被陆陆续续被列入了各级别的非物质文化遗产的名录里。

下面就来介绍一些“外地人不知道，本地人当成宝”的隐藏美食，虽然知名度可能不那么高，但都是有着悠久的文化历史传承的美味，也都是正儿八经的“非遗美食”，看看你都吃过哪些？

1、上海南翔小笼
南翔小笼，上海非遗的味道，一块只有30克重的小笼包，在100年前被人叫做南翔大肉馒头。 南翔小笼，也称为“南翔小笼包”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。2014年入选第四批国家级非物质文化遗产项目。


别看南翔小笼馒头小小一个，其制作过程颇为讲究，皮是用不发酵的精面粉制作而成的，而馅则是做成了肉酱，蒸好小笼馒头，面皮呈半透明状晶莹透黄，隐约可以看见里面肉酱。

一百多年没变过工艺和配料，第一口咬下去，咸鲜汤汁充斥口腔；第二口喝汤，让人陷入美食的“泥潭”中，不能自拔；第三口一口吃光，让鲜味留在口中。


2、顺德伦教糕
在广东佛山，有一种国家地理标志产品的糕点，顺德伦教糕。作为岭南地区极具特色的糕点名吃，顺德伦教糕用酵母将籼米粉、西谷米发酵，辅以白糖蒸制而成，刚蒸好的伦教糕，其糕体油润光洁，晶莹雪白，给人一种清爽的感觉。晾干后食用口感更是清香、甜冽而不腻，被誉为“岭南第一糕”，是顺德市市级非物质文化遗产。


在顺德，伦教糕不仅是美味糕点，更是当地的文化符号。在广东人富有特色的叫卖，和伦教糕香飘四溢的特点，吸引了无数游客前来品尝，如果你有机会来到顺德，一定不要错过这道让人难以忘怀的美食。


3、济源土馍
河南是一个非遗资源大省，留下的非物质文化遗产灿若星辰，除了胡辣汤、烩面等耳熟能详的美食，还有一种十分奇特的食物也在非遗行列，济源传统小吃“土馍”，是济源市非物质文化遗产。


土馍，顾名思义是从土里刨出来的美味，只不过这土可不是一般的土，而是观音土。观音土也叫做白面土，是一种白色黏土，含铁、锌、钙、钾等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用，在荒年时灾民常用白面土来充饥。

而土馍就是将面团在白面土中翻炒制作出来的，其味清香可口，外酥里软，存放期长，可达一年不变质。


4、武汉豆皮
武汉最好吃的美食是什么，是热干面吗？如果你认识武汉人，他会告诉你，热干面只是过日子的吃食，豆皮才是武汉人真正的最爱。而武汉豆皮的种类繁多，其中最负盛名的是老通城的三鲜豆皮，2009年老通城豆皮制作技艺，入选湖北省第二批省级“非遗”代表性项目名录。


在武汉，豆皮是“过早”必吃的美食，在热好的铁锅上，摊上一层薄薄的豆皮糊料，打上2个鸡蛋，然后翻个面，铺上一层糯米饭，撒上各种调料，再均匀铺上臊子，继续翻个身，让有馅一面朝底，有蛋一面朝上，盖上锅盖，焖上片刻，一份热气腾腾、外皮酥香，内里软糯的武汉豆皮就做好了。


5、钦州猪脚粉
广西作为中国米粉之乡，一碗米粉能有多少种吃法，就连广西人自己都数不清。但是在广西民间，却流传着一句俗话“闻到猪脚粉，神仙也打滚”！2016年,钦州猪脚粉制作技艺，入选钦州市第四批市级非物质文化遗产项目名录。


猪脚粉是广西钦州市的一道传统名小吃。顾名思义，钦州猪脚粉的灵魂在于卤猪脚上，钦州的卤猪脚是从猪肘到猪的整只前腿，包含了瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉。焖炖入味的猪脚色泽艳丽、肥而不腻，脆而不硬，加一碗烫好的米粉，几筷子的特供小菜，一碗让神仙来也打滚的钦州猪脚粉就做好了。


6、保定驴肉火烧
俗话说“天上龙肉、地上驴肉，吃驴肉，还要到保定吃驴肉火烧。”驴肉火烧是河北保定的地方特色小吃，虽不是什么山珍海味，却是保定人从小到大都吃不腻的美食。2017年，驴肉火烧制作技艺，被列入河北省省级非物质文化遗产保护目录。


保定驴肉火烧是圆形的，外面有一层酥脆的外皮，拉开一个口子，把炭火烤过熟驴肉夹到里面，一个驴肉火烧就好了。咬上一口，香气直冲脑门，驴肉肥而不腻，入口绵软，没有膻味，配上外酥里嫩的火烧，咸香可口，香味在唇齿间久久不散，让人回味无穷。


7、新疆库车大馕
库车大馕，来自新疆的民族特色食品，因为体积大被称为“馕中之王”。根据新疆流传的《库车大馕赋》中的描述，“库车馕，色金黄，如车轮，溢酥香”，而一个库车大馕确实如车轮大小，直径约有60厘米，真是不可思议，是新疆维吾尔自治区的自治区级非物质文化遗产。


库车大馕是一种面食，它的形状为圆形，中间薄边缘厚，饼面上还戳有各种花纹，和中原烧饼的做法很相似。刚出炉的库车大馕外焦里嫩，咬上一口咸香味美。库车大馕除了即食之外，还有一种吃法十分受新疆人的喜欢，将库车大馕放上几天，让其干掉，等干到咬不动的时候，用水焖软再吃，更是一绝。总之食法有异，各取所需，库车大馕的吃法众多，可以根据个人口味选择不同的食用方式。


8、扬州富春茶点
富春茶点，去扬州有旅游绝对不能错过的早茶。富春茶点以“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，环境“闲、静、雅、适”的特色以及优质的服务其售卖的美食，享誉全国乃至世界。2008年,富春茶点制作技艺，被列入了国家级非物质文化遗产名录。


对于扬州人来说，喝一杯茶香四溢的魁龙珠，吃几个口味丰美的三丁包子，就是一天的开始。魁龙珠被称为茶叶中的鸡尾酒，色泽清澈、味道清香却入口醇厚。三丁包子的从面团的发酵、包子的揉捏，馅料的选取都十分讲究，三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，笋丁鲜脆，肉丁软糯，鸡丁鲜美。一口香茶，一口包子，吃喝的是世界级“非遗”。


9、济南黄家烤肉
黄家烤肉是济南的名吃，皮酥脆、口感爽口、肥而不腻。这道美食诞生于明末清初，据说做法是从烤全羊中得到的灵感。2021年黄家烤肉，入选济南第五批省级非物质文化遗产名录。


黄家烤肉采用整猪烤制的方法，去除内脏的猪，经过腌制后，直接送入烤炉，烘烤45分钟，猪皮呈现出金黄酥脆的外皮，一股香气扑鼻，代表着外酥里嫩、香而不腻的黄家烤肉便出炉了。作为一种烤肉，黄家烤肉的吃法也是多种多样，既可做下酒菜又可做饭菜。凭借着独特的制作技艺，黄家烤肉吸引的食客络绎不绝，人们纷纷来到济南，想要品尝到这份舌尖上的非遗。


10、萍乡花果
萍乡花果，是江西萍乡的传统名点。它的制作方法十分独特，选用四时果蔬为原料，通过人工在果蔬上切、雕各种精美的工艺造型，再经蒸煮、糖腌、烘干等工序，制成花纹别致、色彩鲜艳的萍乡花果。2006年，萍乡花果手工工艺，入选江西省首批省级非物质文化遗产名录。


萍乡花果既是一种营养丰富的小吃点心，具有祛寒止咳、清热解毒、健脾开胃的功效；更是一件精美的艺术品，无论是家庭聚会还是节日送礼，萍乡花果都是不错的选择。


——老井说——
有些特色美食的传播范围并不广泛，能纳入县区、市、省甚至是国家级非物质文化遗产是非常好的一件事。这既是一种保护，也是一种文化传播。你都还知道哪些非遗美食呢，欢迎在评论区分享给大家。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。