天津地处华北平原，又称为津沽、津门，不但是我国传统的曲艺之乡，也是有名的美食城市。除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕及猫不闻饺子等津门著名美味小吃之外，经典名菜更是数不胜数。今天，就与朋友们聊一聊天津10大经典名菜，罾蹦鲤鱼这么有名只能排倒数，不愧是美食之都。
一、天津红烧牛尾

牛尾是牛最活跃的器官，几乎不停歇地来回摆动着，这也使得牛尾上的肉质更加美味有嚼劲，是最美味的牛肉部位之一。红烧牛尾便是以牛尾椎骨为主料，红烧成菜，牛尾酥烂但不脱骨，咸鲜回甘，酱香浓郁。
二、火笃面筋

火笃面筋能够入选天津十大经典名菜，本身就是令人意外的事，而且还排在次席，也足以说明这道菜在天津的受欢迎程度。把油面筋撕成大块，入沸水中焯一下，去除多余的油脂。葱姜蒜末爆锅增香，下入甜面酱、生抽酱油炒出酱香，倒入适量清水烧开后调味，下入焯水的面筋。烧至汤汁收浓后勾入厚芡，淋花椒油出锅。
            
            
                
三、炒清虾仁

在天津当地有这样的说法：吃鱼吃虾，天津为家。天津有着丰富的水产资源，天津人不但喜欢吃鱼吃虾，而且特别擅长烹制鱼虾类菜肴，炒清虾仁便是这样的一道著名菜品。以活虾取出虾仁，简单码味去腥后打入蛋清上浆，搭配黄瓜片，旺火清炒成菜。
四、银鱼紫蟹火锅

在天津，一直有河鲜一两胜却牛羊半斤的说法。三叉河口洄游的银鱼，再搭配上时令的紫蟹，便占据了天津河鲜一半的光景。两种最清鲜时令的食材，便在这一刻交融在一起，鲜香的滋味便胜却人间无数。
五、煎烹大虾

天津不但有丰富的河鲜，更有很多美味海鲜，刚捕捞上来的时令大对虾，活蹦乱跳，看着都诱人。把大对虾去除虾包、虾线、虾须，用热油煎至两面金黄。下入葱姜丝，爆锅增香，调味后旺火快速收汁。
六、天津烧肉

天津烧肉是我国扣肉中的一种，但是与粤菜的梅菜扣肉、川菜的咸烧白从制作方法上还是有较大的差别。大料、鲜姜剁成细末，俗称“姜料”，便是整个天津烧肉的灵魂。五花肉焯水去腥，煮至定型，肉皮涂抹老抽酱油上色，入热油炸出虎皮。碗内撒入姜料，五花肉切成大厚肉片，码入碗内，淋入酱汁，最后压实油面筋，上锅蒸至软烂入味。
七、扒全素

扒全素是天花板级别的素菜，极其考验厨师基本功，没有十年的厨师功底是做不好这道经典名菜的。把黄瓜、冬瓜、白菜、胡萝卜、玉兰片、香菇等食材处理好后切成薄片，在大平盘中码成一个圆形。锅内下入高汤进行调味，把各种食材小心移入锅内，保护外形完整，扒至汤汁收浓，然后勾薄芡、点明油，小心移入大平盘内。
八、官烧目鱼

这道菜之所以称为“官烧”，与乾隆皇帝有着重要的关系。相传乾隆皇帝六次下江南，曾多次驾临天津。对聚庆成饭庄供奉的烧比目鱼条特别喜欢，赞不绝口，并亲自召见制作这道菜的厨师。封其为五品官，并赐顶戴花翎、赏赐黄马褂，这便是“官烧”的由来。把处理好的比目鱼切成长条，搭配黄瓜片、笋片、水发木耳，烧制成菜。主料颜色金黄，辅料白、绿、棕三色点缀，颜色鲜活明亮、入口咸甜微酸。
九、麻花鱼

到了天津，一提起麻花，人们大多会想到十八街的大麻花。但是，天津还有一种用鱼肉做成的“麻花鱼”，让见者无不啧啧称奇。制作这道麻花鱼要选用大个头的黑鱼来制作，片出的鱼肉切成长条，拖上一层蛋液后表面粘满面包糠。然后分别裹上黑、白芝麻，拧成大麻花状。入热油中炸制定型，摆入长盘内，点缀上青红丝、山楂条。成菜后惟妙惟肖，不仔细看还真误认为是一根粗壮的大麻花。
十、罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是天津知名度最高的一道菜，此菜最大特点是制作时不去鱼鳞，带鳞成菜。成菜后活灵活现，宛如在鱼罾中跳跃的鲜活鲤鱼而得名。取鲜活的鲤鱼一条，处理干净内脏，暂断鱼肋骨，煎开脊骨，油炸定型。锅内倒油，炝锅增香，下入白糖、醋、酱油、料酒等，熬成糖醋汁，勾薄芡后浇淋在鲤鱼表面。

以上便是天津10大经典名菜，朋友们，你听说过几种？这10道菜，你吃过哪几种？你还知道天津哪些经典名菜吗？欢迎在下方的留言区与朋友们一起聊一聊吧！

贴主:江南同乡于2024_03_09 10:01:51编辑