甬府餐饮旗下的法餐厅LESNUAGES 
上海高端法餐，但能将陆家嘴三件套尽收眼底的高空餐厅也不多。说到LES-NUAGES令人震撼的亮点，莫过于其置身北外滩来福士东塔57层的用餐空间。餐厅亦点缀了不少郁郁葱葱的绿植，既为空间多添一分惬意轻松的自然气息，也柔和了钢筋铁骨带来的冷冽感。大厅区域之上，餐厅设有3处私密空间，分别可以满足4人、8人、20人的用餐需求。无论是商务聚会、社交晚宴，还是家人朋友聚餐都是合适之选。沪上法餐名厨周晨，他于米其林法餐与五星级酒店的后厨历练沉浮，算得上是当时最早一批在上海接触现代高端法餐的厨师之一。期间，他遇到了人生中的伯乐Paul
 Pairet，与其一起工作的10年，无疑改变了他的职业生涯。“味谙南北，食兼东西”是Chef Elliot 
周晨打造这家餐厅的初心，通过中式和法式传统烹饪方式的结合，希望将LES NUAGES打造成了一家尊重传统的现代法餐厅。
酥炸沙丁鱼·蟹肉色拉·柚子色拉 
Crispy Sardine fish smoked·Crab salad·Pomelo Salad 
            
            
                黑松露黄油
Black Truffle butter
佛卡夏·千层酥卷·布里欧·小法棍·干果面包·黑麦面包 
Focaccia，Feuillet，Brioche，Baguette，Dry fruit bread，Rye bread
巴浪鱼
Jack Mackerel Fish
自制牛肉火腿·香菜苗·雪梨·京葱冰激凌·柠檬叶青柠汁
Homemade M9+ Beef Ham·Coriander Cress·Pear
·Leek Ice Cream· Lemon Leaf with Lime Juice
扇贝
Hokkaido Scallop
新鲜海胆·裙带菜·-0℃扇贝壳 
Fresh Sea Urchin、Sea Weed、 Muster Cress、
-0℃ Kompou Mustard Shell、Wasabi Foam
牡丹虾
Botan Ebi Shrimp
百香果脆片·宁波十八斩腌汁·香菜
Passion Fruits Tuile，NingBo Eighteen Curing Sauce，Coriander
蓝贻贝汤
French Mussel Soup
蓝贻贝·茴香·白酒醋籽
French Mussel·Fennel·White Wine Vinegar
香炸蛙腿蒜汤
Fried Frog Leg and Single Garlic Soup
鸡汤·牛蛙腿·鱿鱼膏
Chicken Soup·Honeycomb Frog Leg·Squid Egg
鳌虾 
Scampi
贝尔恩汁·犬牙鱼松·腌制蔬菜·土豆脆片·烟熏清黄油鳌虾汁
Bearnaise sauce , Tooth fish flose , Pickled vegetable，Potato Crystal , Smoked burnt butter Scampi Sauce
小黄鱼
Yellow Fish 
节瓜·沙葛·冬瓜·笋·莴笋·干葱·莳萝油·自制酒酿酸汤汁
Zucchini，Jicama，Bamboo Shoot，Lettuce ，Shallot, Dill Oil, Home fermented rice Sauce(Picky Ginger , Pickled Pepper Vinification )
鸽胸惠灵顿
Pigeon Wellington
肥肝·千层红薯·樱桃·金桔·红菜头泥·
波特酒浓缩汁·油封鸽腿
Duck liver，Sweet Potato Dauphinioses，Cherry , Cumquat， Beetroot Puree, Port Wine Reduction ，Pigeon legs Confit 
澳洲M9+牛柳和牛舌双拼
Australian M9+ Beef & Beef Tongue
M9+牛里脊·牛舌·黑松露·白蘑菇·姬松茸·土豆泡芙·黑松露牛肉汁
M9+Tenderoin·Beef Tongue·Black Truffle·White Mushroom, Agarics·Puff Potato·Black Truffle Beef Sauce
鳎目鱼
Sole Fish
佛手柑·意芹泥·百合泥
Bergamot·Parsley Puree· Lily Puree
羊排
Lamb Chop
京葱土豆·白萝卜·西兰花泥·夏威夷果
Leek Potato·Turnip·Broccoli Puree·Macadamia Nut
清口雪葩
Refreshing Sorbet
巧克力
Chocolate
大白兔奶糖·绿茶·麦乳精
White Rabbit Toffee，Chinese green tea，Mai Ru Jing
贴主:江南同乡于2024_03_06 10:28:28编辑

贴主:江南同乡于2024_03_06 10:28:50编辑