最火网红食材除了咸蛋黄就是它了！做菜不咋样做成甜品确实好吃 
2023-10-20 18:23 
发布于：四川省
这两年网红甜品出现最多的元素，除了咸蛋黄就是芋泥了吧！前两天看到有网友发出这样的灵魂拷问：平平无奇的芋头为什么做成芋泥这么好吃啊，明明芋头做的菜我都不爱吃啊！

我来给你解答这个问题。

首先，品种问题。我们最常见的就是荔浦芋头（槟榔芋头）和小毛芋。荔浦芋头香糯、松粉、口感略甜,适合做甜品，当然也有做菜的，像广东的名菜芋头蒸排骨。小芋头就没有那么香甜了，一般葱烧、红焖、炖肉比较家常。


第二，主要还是做法的原因。同样是荔浦芋头，为什么你也不爱吃芋头蒸排骨里的芋头呢，你看看甜品里的芋泥是怎么做出来的就知道了。（分享自豆果美食认证达人尖尖实验室）


荔浦芋头（去皮后）1000g，淡奶油120g，牛奶120g，细砂糖100g，玉米油110g

1、芋头去皮后，切成块，上锅蒸熟（20分钟左右吧，看你切的块大小而定，我都是切成薄片，用筷子戳一下，一戳就透就差不多了）

2、取出加入牛奶用料理机，破壁机，擀面杖，你喜欢的方式弄成泥。（喜欢颗粒感的就可以不用弄太碎）


3、除玉米油以外剩余材料，全部放入不粘锅，开始炒吧

4、分次加入玉米油，每次加入之前都保证上一次的完全吸收了，再加入剩余的。现在看起来比较粗糙，等把玉米油炒融合进去就细腻了哦



5、炒至玉米油完全吸收，继续翻炒至你觉得到了干湿程度就可以了。如果做夹馅，可以多做一些放冷冻，如果直接吃就现吃现做吧。



你们看看，加了淡奶油、玉米油和那么多糖的芋泥能不好吃吗，即使是个土豆都能整出香甜口来！我自己做过芋泥，如果糖和油加少了，真的没啥味道……

所以芋泥才催生了无数网红甜品，比如芋泥蛋糕卷、芋泥肉松三明治、芋泥奶茶、芋泥软欧包……基本与芋泥有关的都火了。芋泥控们可能看到我这几个名字就开始馋了吧！下面我教大家一道简单的芋泥甜品好了：芋泥波波紫米茶，这也是网红奶茶店的爆款哦！


（做法分享自豆果美食认证达人马卡龙小魔女）

粉粉糯糯的芋头做成了颗粒饱满的芋圆波波，杯底还有大片的芋泥，满足了芋头控的无限热爱。紫米也是很有嚼劲的，一杯下肚，饱饱的，胃饱了，也开心了

紫米材料：紫米100g，牛奶30g，砂糖20g

芋圆材料：木薯粉80g，芋头150g，开水50g

奶茶材料：牛奶1000g，淡奶油100g，椰奶100g，紫米水30g，炼乳35g，红茶包1个

1、在做紫米茶之前，首先要泡紫米，因为这个紫米是比较硬的，要提前一个晚上就泡着它，不然梆硬的，很难入口，也很难蒸熟，我这里是已经泡好了的。泡好的紫米给过滤出来，紫米水不要丢，等下还用的到



2、接着就把紫米给蒸熟，清水大火煮沸之后上蒸锅，蒸25分钟左右25分钟之后，把切成长条状的芋头也放进去，再一起蒸10分钟左右就差不多了。可以用筷子戳一下芋头，像我这样很轻易就戳烂了，就说明蒸熟了，可以取出来了



3、芋头蒸熟了之后趁热碾碎成泥，加入木薯粉进去跟芋泥一起搅拌均匀。如果比较干，我会选择加一点开水进去，来调整它的干湿度，然后搅拌到看不见干粉了，稍微能成团的状态



4、检验面团的干湿度，可以揪出一小撮，看看能不能揉成细腻的小团子，如果可以，就证明是OK的，如果不行，那就看状态再加开水


5、台面上要先撒一些手粉来防粘，把面团取出来，你看这时候面团还是很散的，稍微用手抓一下，给它分成小块然后搓成长条状。再一个个的切成波霸一般的大小，用手揉搓成圆圆的小团子。

这个部分可能会耗时比较长，你最好找几个帮工，不要自己一个人和，不然搓芋圆搓到崩溃……



6、搓好了之后一定要放到木薯粉里面，裹上木薯粉是防粘的，不然堆在一起很容易会互相黏连，到时候你就哭吧

但是用的时候一定要把多余的木薯粉给过筛掉，如果直接丢进去煮的话，就整个就是一锅浆糊，你就继续哭吧



7、清水煮沸了之后，小丸子再下锅去煮，芋圆和水的比例是1:2。

沸水下锅可以让芋圆快速的定型，刚入锅的时候，是沉下去的，记得要搅一搅散开，防止它粘到一起。到它全部都浮起来了，再盖上盖子继续煮1分钟左右，就差不多OK了


8、捞出来过冰水，冷热交替之后，这个芋圆会更加Q弹的。



9、紫米中加入砂糖和牛奶，让这个紫米味道更好更滋润


10、奶锅里加入牛奶、椰奶、淡奶油，炼乳，还有刚才的紫米水来调色，能让这个奶茶的颜色更好看。炼乳的话也可以换成砂糖，都是用来调整奶茶的甜度的，你们根据自己的口味看着办


11、再把茶包也放进去，开小火煮大约1分钟左右，要是想要茶味更浓一点，就煮的再久一点


12、所有材料都做好之后就可以排列组合了，依次加入紫米、芋泥、芋圆波波，最后把热腾腾的奶茶倒进去，就是一杯洋溢着浓浓奶香的芋泥紫米茶了


吸一口就有大颗的芋头直接涌入你的口中，满口的芋头香气，我在搓圆子的时候就已经在不停的飘香了，恨不得就直接就吃几颗，嘻嘻~