宿州八大碗是什么菜？其中为什么没有甜品？ 
2023-10-18 18:44 
发布于：四川省
大中华东南西北，到处都有八大碗，而且构成也不尽相同。


宿州八大碗也算是其中颇具代表的一列，跟宋代美食家苏东坡有关。传说当年苏轼与好基友米芾一同，途经庐州府治地，感觉腹中饥饿难当，忽有一股香味扑鼻而来，就这样与美食相遇了，后来题字为“八大碗”。


八大碗中，第一大碗为银汤蒸鸡蛋，第二大碗为鱼冻。

第三大碗是臭小菜水蒸豆腐，第四大碗是丰乐集白干烧肉，第五大碗是红烧仔鸡，第六大碗是大白菜烧油渣，第七大碗是泥鳅下挂面，第八大碗为红烧排骨。

目之所及，全都是大荤大菜，并没有甜食。


其中，壹周君偏爱大白菜烧油渣，看似简单，其实功夫深。首先，一定要掌握油渣的炼油火候。炼老了有糊味，炼嫩了腻人。这道菜，千万不能加水。用小火慢慢地把大白菜水分烧出来，原汁原味的效果没跑了。


另外泥鳅下挂面，放盐的时间刚刚好。放早了，肉老。放迟了，不入味。同时，泥鳅必须用冷水烧，这样肉质嫩而鲜。

再加上手工挂面的劲道软韧，滋味让人回味不已。

而传统大件一般包括整鸡，整鱼，猪肉以前是上两个多，一个是白肉（我们叫大白条），一个红烧（我们叫方八块）。红烧牛肉，炖羊肉，鸡蛋，大丸子（外面叫红烧狮子头），白丸子。四大件到八大件一般就是这几个菜里面出，必不可少的是白肉和红烧肉，鸡，鱼。这四个菜是必不可少的。


而在大件中间穿插上的是小炒，一般小炒里面放肉丝，腰花，木耳，银耳等，这种炒菜确实是一绝，在外地几年心心念念想的都是这种小炒。可惜现在小炒都变了。


以前装大件的碗也是讲究的，都是用大海碗，就是下图那种蓝花瓷的大碗，口阔跟高，这种碗看着大其实乘的不多（以前都穷），既省钱看着有有面子，不过现在什么都用了，各种不锈钢盆都用了，


现在八大件菜品已经变了，白肉已经消失不见，方八块也没有了，而多了肘子，当然还有其他也变了，也不在的固定几个菜了，全看厨师拿手的了。说说白肉和方八块吧，白肉其实是切成长条的五花肉，摆放的和梅菜扣肉里面摆放样式差不多整整齐齐的，只不过这一大碗是纯肉。具体怎么做的不知道，只见过碗里的，里面配着清汤，那个汤很好喝，不过肉吃多了容易腻，不过那时候有些不嫌腻的自己能吃一大碗。方八块其实就是我们这的红烧肉，只不过不放糖，而且那时候猪肉都很肥，所有很腻的，小时候最多吃两块就腻歪了。


现在生活条件好了，-菜品样式和以前变化很大，而且现在基本都是包桌了，不是全村老少齐上阵大家起帮忙了，包给专业做这个的，邻里街坊也只要等着吃就行了，感觉不如以前热闹了。