谷雨将至，提醒家人“4样不上桌，福气不进门”，莫忘老传统 
2023-04-19 07:18
   
“年年谷雨愁春晚，况是江湖两鬓华”，谷雨是表示降水和气温变化的一个节气，作为春季里的最后一个节气，谷雨时节的到来也就意味着春江归去，初夏即将悄然登场。


谷雨一直是备受人们重视的一个节气，因为谷雨除了是吃春入夏的时节，也是农民即将开启最忙碌的一段时间的时候，这个时节大家最期盼的就是雨水的来临，因此谷雨也有“雨生百谷”的含义。

谷雨节气在每年的4月19日至4月21日之间交谷雨节气，这个时候正是春花开始逐渐凋落，绿叶开始疯长的好时节，室外的气温不冷不热，可以说是一年之中比较舒适的一段时间。

谷雨时节随着气温升高，各种时令食材争相上市，而且这个季节正是湿气和潮气加重的季节，因此饮食上除了要尝鲜外，还要想着祛除湿气，所以别忘提醒家人“4菜不上桌，福气不进门”，莫忘老传统，顺应季节的更替和变化。

1、深海鱼
谷雨来临后还有十天就将进入伏季休渔期，这个时节正是渔民趁着最后的捕捞旺季繁忙作业的时候，海鲜市场上的鲜活海鱼品种也很多，正是尝鲜和囤点留着慢慢食用的时候，所以谷雨时节别忘了多吃点深海鱼，错过了时节还要再等四个月。

推荐菜谱：鲅鱼炖小白菜

1.鲅鱼直接斜刀切成厚片，然后放入清水中去除鱼鳃和内脏，抠洗去残留在上面的瘀血，沥干水分后捞出备用。


2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，然后把鲅鱼挤干水分入锅，利用锅中的锅汽两面略煎。


3.锅中烹入料酒、一品鲜酱油和香醋后添汤，加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火，把锅中的料渣捞出去。


4.焖至锅中汤汁浓稠后，下入盐和胡椒粉调味，把摘洗干净的小白菜入锅，继续用小火焖至小白菜软烂，滴几滴香油入锅后即可出锅享用。


2、荠菜
“三月荠菜赛灵丹”，今年由于闰二月的原因，谷雨正处于农历三月的第一天，这个时节也正是品尝荠菜这种野味的好时候，而且过了谷雨时节荠菜也就变老开火很难再食用了。

推荐菜谱：荠菜肉丸汤


1.采挖回来的荠菜摘洗干净，然后放入清水中浸泡二个小时左右，把荠菜中的杂质浸泡干净后捞出，猪五花肉斩剁成馅。


2.锅中烧水，水开后下入荠菜焯烫至变软后捞出过凉，攥干水分后切成段备用，猪肉馅中加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉和一个鸡蛋摔打上劲。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入攥干水分的荠菜翻炒均匀，烹入料酒后加入少许花椒面炒香后添汤。


4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把调好的猪肉馅用虎口挤成小肉丸入锅，肉丸全部下锅变色后用手勺轻轻推动，待肉丸变色成熟后加入盐和胡椒粉调味，滴入几滴香油，撒入葱花香菜即可出锅享用。

3、酒
“谷雨饮酒何须候，杏花微雨梨花瘦”，谷雨时节随着雨水的增多，空气中的湿气和潮气开始增多，因此喝点酒祛湿暖身也就成了很多人喜欢做的事。

不过暮春时节喝酒也要讲究一些，除了要少喝一些外，也要记得尽量选择一些纯粮酿造的，并且值得信赖的白酒，比如这款来自贵州的望山河。


这酒是近几年贵州当地的一个新锐品牌，酿造者是被认证为酱酒大师的付宇豪大师。

付宇豪在贵州当地的酱酒圈子里非常有名，这款酒就是其选用贵州特产小红梁，再辅以优质大麦，严格按照大曲坤沙工艺倾心打造的一款酒。


这款酒酿造完成需要陈放8年，让酒质老熟，然后再用15年老酒勾调，这样酒中的呈香呈味物质更丰富，刺激性低沸点物质挥发殆尽，一口润喉吻，两口破孤闷，三口沁心脾，这也是这款酒为何在市面上不多的原因，喜欢酱香型白酒的可以尝试一下。

4、香椿
“三月八，吃椿芽”，谷雨吃香椿是北方的传统习俗，因为谷雨时节上市的香椿正是头茬鲜美的时候，谷雨吃香椿有“吃春”的寓意，加上香椿树容易成活和生长年限长，所以谷雨吃香椿也有青春永驻的好寓意。

推荐菜谱：香椿炒鸡蛋


1.采摘来的香椿芽摘洗干净，把根部掐不动的老根去除。

2.锅中烧水，水开后下入香椿焯烫至变色后捞出过凉，攥干水分后备用。


3.攥干水分的香椿切成细末，在香椿中打入鸡蛋，加入小葱末、一勺虾酱、料酒、盐和几滴香油搅拌均匀。

4.锅中入油，油热后下入搅拌好的香椿鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固后即可出锅享用。

谷雨作为春季里的最后一个节气，这个时节正处于温度的上升期，这个季节除了要调整好作息以外，饮食上多吃一些时令食材，记得“4样不上桌，福气不进门”，莫忘老传统，为入夏打好基础。