2道春天专属的家常菜，1炖1煮浓香脆嫩，趁着不老抓紧吃几顿 
2023-04-16 16:04
春笋有“春季第一鲜”的美称，它富含蛋白质、钙、磷、等人体必需的营养成分和微量元素，其丰富的粗纤维有助消化、防便秘的功能。春笋的吃法很多，炒炖煲煮，或荤或素，怎么都好吃。今儿分享2道春笋的吃法，一炖一煮，浓香入味，脆嫩爽口，趁着现在春笋还不老，抓紧时间吃几顿，一饱口福。


---【土鸡炖春笋】---

鲜甜脆嫩的春笋吸收了鸡肉的鲜味和部分油脂，油润却不腻，鲜上加鲜。加一根胡萝卜，营养更加丰富，其中的胡萝卜素转化成维生素A，对视网膜也能起到保护作用。如果加几段青蒜，那这道炖菜堪称完美了。


【主料】 土鸡半只，春笋5根，胡萝卜1根

【调料】 油10克，八角2颗，大葱1段，姜1块，盐4克，料酒20克，酱油15克，老抽5克，水2碗

【制作】

1. 备料：土鸡半只，春笋剥皮，胡萝卜削皮；

2. 鸡剁大块，春笋和胡萝卜切滚刀块；


3. 鸡块入凉水锅，水开后煮2分钟，鸡肉变色捞出，如果浮沫过多，可用热水将鸡肉洗净；


4. 另起锅烧水，水中撒少许盐，笋入锅，水开后煮5分钟，捞出过凉水，这样可去除掉其中的草酸和涩味；


5. 温锅温油，鸡块、八角、大葱段、姜片同入锅，倒料酒、酱油、老抽翻炒上色；


6. 倒适量热水，笋块入锅，盖盖，小火焖炖至鸡肉9分熟；


7. 倒入胡萝卜，撒盐，小火焖炖10分钟，出锅。


【苹果私房话】

1. 土鸡肉硬不易熟，所以要小火焖炖，如果中途加水，一定要加热水；

2. 春笋富含粗纤维，久煮而不碎，与鸡肉同炖，能充分吸收鸡皮中的油脂和汤汁味道；

3. 用高压锅能大大缩短烹制时间，但需将汤汁减少，以免鲜味被分散在汤中而使鸡肉和笋块味道不浓。



---【咸肉春笋鸡汤】---

这道咸肉春笋鸡汤是从“腌笃鲜”衍生的，将排骨换成土鸡，别有一番滋味。鸡肉富含蛋白质、钙、铁、锌等营养素，喝鸡汤还能驱寒、暖身，提高免疫力，也是预防感冒的家常养生汤。


【主料】 咸五花肉250克，土鸡半只，春笋3根，姜1块，盐2克，水1锅，香葱末少许

【制作】

1. 备料：咸肉和土鸡清理干净，春笋剥老皮、削老根；


2. 咸肉切块，土鸡剁块，春笋切块；


3. 咸肉和鸡块入凉水锅，煮开2分钟，捞出用热水洗去浮沫；


4. 咸肉、鸡块、姜片、热水入炖锅，大火煮开后转小火慢炖；


5. 春笋块入淡盐水中煮5分钟，去掉草酸和涩味；


6. 肉8分熟时，放入春笋同炖，起锅前根据口味撒盐、香葱末。


【苹果私房话】

1. 焯水可去掉咸肉中过多的盐量和鸡块中的血沫，使汤品更清澈；

2. 咸肉自带咸味，所以盐酌情添加；

3. 鸡用土鸡或者老鸡，味道鲜美且耐煮，用速成的洋鸡是缺少鲜味和嚼劲儿的；也可换成猪排骨、猪腔骨。


“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。