“十里不同风，百里不同俗”，一方水土养一方人。因此，每一个地区、都有着各自民族的不同饮食文化与习俗，对于黔东南地区的苗侗人民来说，节日丰富多彩暂且不说，习俗更是隆重与讲究，特别是立夏节气这一天，不论城乡、家家户户都有吃豆腐笋的习俗。

说起豆腐笋，这是家乡一道很特别的春季时令美食，即是取春天里特有的香椿芽、鲜竹笋、鲜豌豆米、鲜茴香叶等，搭配上自家过年时熏制留下的老腊肉、还有熏豆腐干（或油炸豆腐丁）等混合而炒制成的半成品美味，并且每次炒制时、少则一小盒、多则一大盆，食用时，再备上适量洗净的、绿油油的生菜叶子，包上适量炒好的豆腐笋、将其卷成筒状，用手抓起来、再将其慢慢的、一点一点的送入唇舌之间…………当细细咀嚼时、生菜叶包裹着的豆腐笋鲜香脆嫩而回味无穷，像是把整个春天都吃进了心里。

如果趁热吃不完时，可以将其放入冰箱或冰柜中保鲜起来，食用前、取出适量，再配上适量的小苗香幼苗沫、香椿芽沫以回锅的方式装盘配适量的生菜叶成菜而上桌。

所以，在吃豆腐笋之前，加工豆腐笋很是关键，下面、我们就一起去看看豆腐笋半成品的加工方法吧、立夏节气快到了，您也尝尝豆腐笋吧！
  
其豆腐笋半成品的加工方法如下：
首先，备上适量的老腊肉，将其烧、刮、洗治净，挂起沥干水分时
  
将其改刀切成小丁状装入器皿中（为了口感好、最好是去掉肉皮留作他用）
 
          
 
  
    
 
接着，置净锅于火上、注入适量的清水烧开时
 
          
 
  
    
 
下入切好的腊肉丁
           
 
  
    
 
并用炒勺将其搅动均匀、煮去部分盐分（因为老腊肉的盐分有些偏盐重哦！）时
 
          
 
  
    
 
将其倒出装于大漏勺中
 
          
 
  
    
 
用清水将其冲净、冲凉，沥干水分装入另一净器皿中备用
 
          
 
  
     
接下来，备上适量去壳好的鲜小笋
 
          
 
  
    
 
将其下入沸水锅中氽煮至熟透时
 
          
 
  
    
 
将其捞出用清水浸泡至凉
 
          
 
  
    
 
捞出沥干水分、将其切或小粒状或沫状装于器皿中
 
          
 
  
    
 
之后，置油盐汁水锅于火上加热
           
 
  
    
 

待锅中的油盐水汁烧沸腾时、倒入备好的笋沫
 
          
 
  
    
 

待搅动均匀、煮至笋沫有味时
 
          
 
  
    
 

将其倒出装于细漏勺中沥干水分、再装于净器皿中备用
 
          
 
  
    
 

紧接着，备上适量的豆干丁
 
          
 
  
    
 

又净锅置火上、倒入适量的烹调油料加热至四五成热油温时，
 
          
 
  
待将豆干丁搅匀、搅香，炸至浮上油面干水分出味时
 
          
 
  
    
 

将其倒出
           
 
  
    
 

待沥干水分
 
          
 
  
    
 
装于净器皿中备用
 
          
 
  
    
 
这时，备上适量的鲜香椿芽、将其洗净，下入开水锅烫熟捞出冲凉、挤干水分时
 
          
 
  
    
 
将其改刀切沫装于净器皿中备用
 
          
 
  
    
 
然后又备上适量的鲜豌豆米，将其下入油盐开水锅中氽水煮熟时，倒出冲凉、沥干水分装于净器皿中备用
 
          
 
  
    
 
待所用食材备好时
 
          
 
  
    
 
置净锅于火上、下入适量的油料烧至五六成热油温时
 
          
 
  
    
 

倒入备好的笋沫
 
          
 
  
    
 
待笋沫翻炒均匀干水分出香味时、又下入备好的椿芽沫，将其混合炒香出味时、舀出备用
 
          
 
  
    
 
此刻，又置净锅于火上、放少许油烧热时，倒入备好的老腊肉丁
 
          
 
  
    
 
待将腊肉丁翻炒均匀、炒香，炒出味，炒出油分时
 
          
 
  
    
 
倒入炸香的豆干丁
 
          
 
  
    
 
待将其炒匀炒香时，又将其倒出来
 
          
 
  
    
 
再一次置净锅于火上、添入少许油料加热至四成热油温时，先倒入炒香的椿芽笋沫
 
          
 
  
    
 
接着倒入炒香的腊肉豆腐丁
 
          
 
  
    
 

再倒入备好的豌豆米
 
          
 
  
    
 
待食材倒好，转小火加热，用炒勺将其混合翻转均匀时
 
          
 
  
    
 
调入适量的盐分（记住调味只放盐哦），再将其混合翻炒均匀入味至干水分时
 
          
 
  
    
 
将其端离火囗
 
          
 
  
    
 
起锅装入保鲜盒或净器皿待自然冷凉时，即可保鲜备用
 
          
 
  
    
 
如果想趁热品尝的，即可用洗净的生菜叶片包裹卷起即可入嘴尝鲜与解馋…………
若是备用的，冷凉时将其先保鲜起来，待食用时，取出适量、搭配上适量炒香的小茴香幼叶沫、椿芽沫混合加热回锅加热至烫时装盘、再配上适量的生菜叶即可上桌，脆嫩鲜香、美味可口而回味悠长…………
特别是立夏节气这一吃豆腐笋、甚为隆重，也更具地方习俗和特色。
（趙梓均图文原创美食作品：2021年4月26日下午制作，夜匆笔于家里）


 
         
更新于 04-27

贴主:江南同乡于2021_05_02 14:17:33编辑