《花样百吃:春天里,荠菜的华丽转身》(趙梓均)
风和日丽,鸟语花香,我们沉醉在一片明媚的春天里。
春天来了,遍地的野菜也长得更加的翠嫩和鲜绿,尤其荠菜,最受人们的青睬和喜爱。
荠菜,舌尖上的美味、舌尖上的春天,不仅鲜香味美、营养丰富,而且对人体的健康有着很多的益处:有助于增强机体免疫功能、清热利水、凉血止血、补虚健脾、开胃消食、降低血压等功效。
于是,我在踏青的田土边,挖回了很多荠菜,我要用这些荠菜,做几道可口的美味;这样,才不至于辜负春天的馈赠与厚爱。
菜品目录:
1.《荠菜糯米饭》
2.《荠菜玉米粥》
3.《荠菜水绞》
《荠菜糯米饭》成品图
《荠菜玉米粥》成品图
《荠菜水饺》成品图
下面,一起欣赏菜品的制作:
第一道菜品《荠菜糯米饭》
材料:
长粒糯米、鲜荠菜、鲜竹笋、腊肉、鹌鹑蛋、胡萝卜、竹笋筒、盐、胡椒粉等。
制作方法:
1.先将长粒糯米淘洗净,用清水浸泡八小时后待用。
2..备上鲜荠菜,择洗净,放入盐开水盆中烫熟、捞出用水清凉,挤干水分切沫待用,并配上氽水熟的竹笋丁,切配好的腊肉丁。
3.净炒锅上火烧热,下入腊肉丁炒香出味时,倒入切配好的竹笋丁和荠菜沫炒香入味待用。
4.将浸泡好的糯米倒入细漏勺中沥干水分,倒入盆中,同时下入炒香腊肉荠菜笋丁,和均匀后放入蒸锅中蒸至熟待用。
5.在蒸荠菜糯米饭的空余时间,将鲜笋筒放入油盐开水锅中氽水至熟捞出作为器皿待用。
6.然后,将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟,去壳后做成小兔子的形状备用。
7.待盘饰做完成时,取出蒸熟的糯米饭装入备好的器皿,点缀、美化即成。
菜品制作工艺流程如下列图解:
首先,备上适量的长粒糯米
淘洗干净
用清水浸泡八小时后待用。
备上鲜荠菜
择洗净,放入盐开水盆中
搅动烫熟
倒出用清水冲凉,挤干水分装于盘中
改刀成沫待用。
同时,备上氽水熟的鲜竹笋
然后将氽水熟的小笋切成小丁,治净的腊肉切小丁丁后,配上切好的荠菜沫放于盆中
然后净锅上火烧热,先下入腊肉丁炒香出味
倒入备好的荠菜沫和笋丁
翻炒均匀
添少许盐炒香入味时
装于盆中待用
此时,将浸泡八小时的糯米沥干水分倒入盆中
放入炒香的荠菜配料
搅拌均匀,上入蒸锅中
来一张特写
在蒸糯米饭的时间里,将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟、去壳后做成小白兔的形状
与此同时,将备好的鲜竹筒放入油盐开水锅中
氽水至熟时,捞出冷凉待用。
之后,备上一菜盘,垫上鲜荠菜
取出蒸熟的糯米饭,舀适量入一竹碗中放到垫有鲜荠菜的盘中。
并将蒸熟的糯米饭装入备好的鲜竹筒中,摆于竹碗周围成一圆圈
用胡萝卜雕成的小花摆放盆周围,放上做好的小白兔
这样,这道菜品算是大功告成。
第二道菜品《荠菜玉米粥》:
材料:
鲜荠菜、玉米砂粒、冰糖或白糖(也可用盐和胡椒粉调咸鲜味型)
制作方法:
1.备上玉米砂粒,淘洗净备用。
2.备上鲜荠菜,择洗净、放入盐开水盆中烫熟、用清水冲冷凉后、挤干水分切成沫待用。
3.煮锅上火,注入适量纯净水,倒入淘洗净的玉米砂粒,以大火烧开、转中小火煮熟至稠浓时,下入备好的荠菜沫,放入适量冰糖,搅动均匀入味起锅装入碗中即可品尝。
制作流程如下列图示:
备上玉米砂粒
淘洗干净
备上鲜荠菜
择洗净放入盐开水盆中
烫熟,捞出、冲凉,改刀成沫待用。
接着,煮锅倒入适量纯净水,下入淘洗净的玉米砂粒,以大火烧开
转中小火煮熟至稠浓时
放入备好的荠菜沫,撒入适量的冰糖
搅动均匀入味时
起锅装碗
点缀
舀入小碗中
即可品尝
第三道菜品《荠菜水饺》:材料:鲜荠菜、鲜肉沫、饺皮、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鹌鹑蛋、胡萝卜花等。制作方法:1.将鲜荠菜择洗净,入盐开水盆中烫熟冲冷改刀成沫,并配上适量猪肉沫和鸡蛋。2.将备好的肉沫、荠菜沫倒入碗中,打入鸡蛋清,调入盐和胡椒粉,抓匀入味成馅料待用。3.备上饺皮,配上备好的馅料逐个包成饺子摆于盘中待用。4.待饺子包好,煮锅置火上,放适量纯净水调油盐烧开,下入饺子煮熟、撒入鲜荠菜、煮熟去壳好鹌鹑蛋,搅匀入味起锅装碗配味碟成菜上桌。
制作流程如下列图示:
备上择洗净的鲜荠菜
将其入盐开水盆中
烫熟、冲凉,挤干水分后切成沫待用
并备上鲜肉沫和鸡蛋
然后将肉沫和荠菜沫倒入碗中,打入鸡蛋清,调入适量盐和胡椒粉
搅拌均匀
成馅料
备上饺皮
逐个包成饺子
摆放于盘中
待饺子包好,炒锅置火上放入适量纯净水调油盐烧开
下入饺子
煮至熟透
撒入治净的鲜荠菜
煮熟时
下入备好的鹌鸡蛋烫入味
起锅装碗
配味碟
即可止桌品尝。
更新于 2018-03-27
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