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茄汁酸甜豆腐-色彩艳丽、开胃下饭、经济实惠

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-04-16 12:52 已读 5381 次 2赞  

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豆腐这个东东太好了,可塑性高,成本又低,不同的材料和不同的调料,能做出各式名各样美味的菜,这次就试试做茄汁酸甜豆腐,养眼、开胃、下饭。

主料:硬豆腐(北豆腐)约450克。
配料:红萝卜粒1/2杯、青豆1/2杯、葱头1个、蒜头2瓣。
豆腐焯水:精盐1小勺、清水适量。
豆腐裹衣:玉米淀粉2大勺、生粉1大勺。
碗汁:茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1杯。

操作:
一、豆腐改刀为条或块,倒入烧开加了盐1小勺的开水,滚片刻捞起滤水;


二、把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里,轻轻搅拌均匀;


三、把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用;


四、准备一碗,把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀;


五、把红萝卜粒和青豆解冻;


六、把豆腐入锅浅炸,浅炸意为不用炸得太深色,炸的温度不要太高,中小火即可;


七、开大火再把油温提高,把豆腐炸得深色一些,快快捞起沥油;


八、把红萝卜粒和青豆粒过一过油;


九、锅置炉上,大火,锅热加底油,倒入葱末和蒜末,爆香;


十、倒入碗汁,烧至起大泡,有泡顶勺的感觉,熄火;


十一、倒入豆腐、青豆红萝卜粒,翻拌均匀,出锅。OK,Enjoy !


上菜:



小小经验:
一、豆腐用盐水焯一焯可以使豆腐的内部组织紧一点,就是增加一点韧性,还有一点底味;

二、做酸甜菜的酸甜度为白醋1:白糖1,但还要考虑到有茄汁,茄汁也有酸度,还得加点糖,笔者多加了白糖,在调好汁好用舌头试一试,您感觉还太酸可加些白糖,感觉不够酸再加白醋,再好的黄金比例都比不上自己的舌头;

三、在调碗汁时加点芝麻油会使汁更加光亮和香味;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 


贴主:rosejyy2000于2024_04_18 13:53:38编辑
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