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药膳麻油鸡

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-04-14 14:24 已读 4260 次 3赞  

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看油管视频,好多人都介绍做麻油鸡,宝岛称生姜为姜母,姜母鸡汤其实就是生姜鸡汤,笔者有点好事,喜欢折腾,在麻油鸡的基础配方上加了一点药材,笔者经常手冷脚冷,血液循环欠佳,可以稍微浅补一下,还真是凑效,吃了几块鸡喝了整碗汤,浑身热乎乎的,脚也不冷了。

食材:鸡小腿8只、生姜片1杯。
腌鸡调料:精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺。
汤汁配料:芝麻油3大勺、黑杞籽1大满勺、红枣4枚、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片。
上锅调料:精盐1小勺、胡椒粉1/2小勺。


烹调过程:
一、把鸡小腿斩两段,入一碗,加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺,手抓均匀,静置20分钟;


二、把生姜连皮切成片待用,生姜也可以多放点,怕辣的适当减量,但不能太少,否则就失去这汤的意义了;


三、把黑杞籽冷水泡洗;


四、锅放底油,加入姜片,升中火,把生姜煎至微焦,盛起备用;


五、把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色,出锅备用;


六、也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色,出锅备用;


七、生姜和鸡腿共一锅,加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片;


八、加麻油3大勺,兜几下,倒白兰地1/4杯,加入清水没食材面,放红枣4枚,大火烧滚汤汁;


九、改小火,盖上锅盖,炖20分钟,开盖,点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺,稍搅拌后可供享用。


上菜:


小提示:
一、做这减少麻油量,三大勺感觉了,太多了感觉油腻;
二、生姜尽量不去皮,因姜皮与姜肉之间有着相互平衡的作用;
三、以前用过米酒做姜母鸡,即使加了糖还是感觉有点苦涩,擅自改为白兰地,感觉真不错,闻起来很醇厚的感觉;
四、在药材中有红枣和党参,都有甜味,汤就不放糖了;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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