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棒棒蠔油鸡丝

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-04-13 10:57 已读 2786 次 3赞  

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这里说的所谓棒棒,就是用面棒敲打鸡肉,使其更加容易撕开和撕得细致,这方法也是从《天天饮食》中学的,一般雪藏鸡比较腥而无味,只能放比新鲜鸡调料量和味稍重了,放蠔油也很惹味的。

主要材料:
鸡大腿4块。

烧鸡块:花椒1/2大勺、生姜5片、胡椒粉1小勺、盐巴1/2大勺、料酒1大勺、清水适量。
炒制:生姜5片、蒜头2瓣、葱头1粒、蚝油1.5大勺、生抽1.5大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2、白糖1/2小勺、料酒1/2大勺。

操作过程:
一、冷水放鸡块,再放花椒1/2大勺、生姜5片、胡椒粉1小勺、盐巴1/2大勺、料酒1大勺、清水适量
二、煮至起浮沫,用壳滗起,再继续煮;
三、煮到熟透;
四,熟透后撕皮剔骨,剩下的肉用棒子均匀的敲打,敲打后撕成丝;
五、起锅,锅热放油,生姜5片、蒜头2瓣(拍裂)、葱头1粒(切成四瓣)、爆香;
六、爆香后放鸡丝,迅速兜均匀,加蚝油1.5大勺、生抽1.5大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2、白糖1/2小勺,翻炒均匀,在锅边淋入料酒1/2大勺,再兜几下,炒至鸡丝较干爽,上锅。


上菜:


小提示:

一、说明一下,有些牌子的蠔油不太咸,但有些牌子的很咸,本人用的那种是马来西亚出的,较咸,就基本不再放生抽和盐了,还要多加少量糖;


二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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