烹饪是一门艺术，也是一种享受。家常菜，不仅是美味的代表，更是家的味道。通过简单的食材和精心的烹饪，我们可以创造出令人垂涎的家常美食。

家常美食：风味茄子


来百度APP畅享高清图片

【食材】

茄子、辣椒、花椒、大蒜、生抽、香醋、白糖、鸡精、盐、清水、玉米淀粉、白芝麻、香菜

【做法】

1. 将茄子对半切开，再切成一厘米厚的长条，切好后放入盘中，加入少许清水，使茄子表面湿润，然后撒上一层玉米淀粉，用手充分抓拌均匀。

2. 调制烧烤料粉，碗中加入辣椒面、花椒粉、十三香、白芝麻、小茴香、鸡精、盐、孜然粉，搅拌均匀。

3. 锅中多倒油，油温四五成热时，下入茄子，用大火炸至茄子定型，捞出。待油温升高后，再次下入茄子复炸，炸至金黄酥脆捞出。

4. 锅留底油，放入辣椒、花椒、大蒜，炒出香味后倒入料汁，用勺子不停搅动，将料汁中的水分蒸发掉，使汤汁浓稠。

5. 倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收料汁的味道，最后撒上白芝麻和香菜段，即可出锅装盘。

【菜品小提示】

复炸可以使茄子更加酥脆，口感更佳。调制烧烤料粉时，可以根据个人口味调整各种调料的比例。

家常美食：家常烧豆腐


【食材】

大豆腐、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、玉米淀粉、清水、青红椒、葱姜

【做法】

1. 将大豆腐切成厚片，再切成宽条，最后切成小方块，放入盘中备用。

2. 准备一个小碗，加入一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺鸡精、少许盐、一勺玉米淀粉和一大勺清水，搅拌均匀，调好料汁。

3. 锅中烧水，加入一勺食盐，水开后倒入豆腐，煮2分钟，去除豆腥味，然后捞出。

4. 锅中倒油，油热后放入葱姜，炒出香味，再倒入调好的料汁，大火烧开。

5. 放入豆腐，转小火咕嘟3分钟，让豆腐充分入味。

6. 加入青红椒，大火收汁，使汤汁更加浓稠，最后撒上香葱段，翻炒均匀，即可装盘。


【菜品小提示】

煮豆腐时加入盐可以去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实。在烹饪过程中，要注意火候和时间的掌握，避免豆腐煮老或煮不熟。

家常美食：炒面


【食材】

面条、包菜、胡萝卜、火腿肠、黄豆芽、葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、十三香、食用油

【做法】

1. 准备炒面的配料，将包菜切成丝，胡萝卜切成丝，火腿肠切成丝，全部切好后放入盘中，再加入洗净的黄豆芽。

2. 锅中烧水，加入一勺盐，水开后放入面条，用筷子搅拌，防止面条粘锅。待面条浮起后，加入一点凉水，继续煮，煮约两三分钟后捞出。

3. 将捞出的面条迅速过一遍凉水，控水后加入一点食用油和老抽，搅拌均匀，使面条上色且防止粘连。

4. 锅中倒油，油热后放入葱、蒜、小米辣，炒出香味，然后倒入包菜、火腿、胡萝卜丝，大火快速翻炒至配菜断生。

5. 调味，加入半勺盐、半勺鸡精、半勺十三香、一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀。

6. 倒入面条，开大火快速翻炒，将面条炒散，使调料均匀分布。

7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。


【菜品小提示】

煮面条时加入凉水可以使面条更劲道。炒制面条时，要用大火快速翻炒，以免面条糊锅。

家常美食：洋葱木耳炒鸡蛋


【食材】

洋葱、青椒、木耳、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、白糖

【做法】

1. 将洋葱对半切开，切成小块，抖散放入盘中。青椒切成块，木耳切成块，与洋葱放在一起。

2. 碗中打入三个新鲜的笨鸡蛋，加入一点胡椒粉去腥增香，搅拌均匀，搅成鸡蛋液。

3. 锅中烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒，将鸡蛋炒熟炒散，然后盛出。

4. 锅中再次倒油，油热后倒入洋葱、青椒、木耳，大火快速翻炒至断生。

5. 加入少许生抽、少许蚝油、少许盐、少许白糖，调味，翻炒均匀。

6. 倒入炒好的鸡蛋，继续大火翻炒几下，使鸡蛋与其他食材充分融合，最后出锅装盘。


【菜品小提示】

炒鸡蛋时要注意火候，避免炒得过老。洋葱和木耳可以根据个人口感炒至适当的熟度。

家常美食：鸡蛋羹


【食材】

鸡蛋、温水、食盐

【做法】

1. 准备一个小碗，打入两个新鲜的笨鸡蛋，加入一点食盐，使鸡蛋液快速凝固成型，然后用筷子快速搅拌，将鸡蛋液彻底搅散，搅拌至没有蛋清硬块。

2. 准备适量的温水，温水的量约为鸡蛋液的三倍，边倒边搅拌，使鸡蛋液与温水充分融合。

3. 将搅拌好的蛋液过筛，去除表面的浮沫，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻。

4. 把鸡蛋液放入水开的蒸屉上，扣上一个盘子或盖上保鲜膜，防止蒸汽滴落影响鸡蛋羹的表面。

5. 转小火蒸10分钟，然后关火焖2分钟，再打开锅盖。

6. 小心地取出盘子，浇上一点香油和生抽，即可享用。


【菜品小提示】

使用温水搅拌鸡蛋液可以使蒸出的鸡蛋羹更加嫩滑。过筛可以去除浮沫，使鸡蛋羹更加细腻。蒸制时间要根据鸡蛋液的量和蒸锅的火力适当调整。