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成都与乐山中间的这个“小透明”,原来才是四川美食的真正王者

送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2024-04-08 18:14 已读 756 次 1赞  

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说起四川美食, 我们总会想起吃货心驰神往的圣地:成都乐山


但在它们光芒的掩盖下,四川还有无数宝藏美食小城被我们忽略了。



其中,就有这座一座小城,它距成都高铁仅30min,有山有水有美食,生活惬意又舒适,却很少被我们列入旅行清单。只有提到苏东坡时,它才会短暂地闪耀一下。


说到这里,你可能已猜到,它就是四川众多城市中的“扫地僧”:眉山市



眉山,位于成都平原西南部,是大文豪苏东坡的故乡,名人辈出,人文旅游资源丰富。


眉山还是“中国川厨之乡”,也曾入选了“中国七大美食之城”,各式地道小吃数不胜数。


在骨灰级吃货眼里的眉山,不仅是一道道诱人的美味,而是一个系统化的美食地图。


接下来,请收藏好这份《眉山逛吃攻略》,跟着我们来一趟舌尖上的美味之旅吧!



东坡菜系:眉山美食中的佼佼者

01.东坡肘子


相传,有一次苏东坡的妻子在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料烹煮,以掩饰焦味。不料肘子的味道却出乎意料的好。苏东坡于是反复炮制,这就有了后来的东坡肘子。



东坡肘子制作材料有猪肘子、雪山大豆等,吃起来肉味醇香,有嚼头,肥而不腻。


店铺推荐:


眉州东坡酒楼:东坡肘子、东坡肉、东坡泡菜是“东坡菜系”必吃的招牌


马旺子:眉山唯一被评为“四川老字号”的饭店,马氏血旺、脆皮粉蒸肉是必点的



02.东坡肉


东坡肉最早发源地是四川眉山,由苏东坡首创,以红烧肉最为拿手。在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法。



烹制时将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖汁、酱油,加入高汤在微火上慢焖而成,入口肥而不腻,还带有酒香,十分美味。


店铺推荐:眉州东坡、乡坝头农家风味



03.东坡鱼


苏东坡平生最爱吃鱼,当年他吃鱼时常常会自己动手烹制。



它的做法是将鱼与葱段一起煎至半熟,加入生姜,浇上咸豆汁与酒煮至熟。起锅前,将切细橘皮撒在鱼上,盛盘上桌。


做好的东坡鱼皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣,吃起来一点腥味都没有。


店铺推荐:马旺子、老坛子家宴



04.东坡泡菜


泡菜在东坡故里俗称酸菜,这里几乎家家户户都能制作泡菜,因此,眉山的东坡区也被称为“中国泡菜之乡”。



东坡泡菜质地脆嫩,咸淡适口。到眉山旅游,一定不容错过当地的泡菜,来一份清爽脆口的泡菜,可以让你神清气爽。


店铺推荐:


眉州东坡酒楼:这里的泡菜爽口解腻,食材新鲜



香辣带劲的眉山特色美味,满城的老店让人上头

01.彭山甜皮鸭


甜皮鸭是彭山本地的一道传统名菜,源于清朝御用膳食,它是选用健康仔鸭制作,经过多道工序制作而成。



甜皮鸭外皮酥脆,肉质鲜嫩紧实,味道浓郁,越吃越上瘾。


店铺推荐:


潘荣记甜皮鸭:被当地人推荐最多的店,卤鸭还可以抽真空打包带走



02.泡椒兔


泡椒兔兔肉鲜香麻辣,还有嚼劲,而兔兔的辣味也在口中逐渐分层,吃到最后真的超级过瘾。


店铺推荐:


兵哥泡椒兔:食辣者的天堂,不止有泡椒兔,还有干煸兔、水煮兔以及家常菜



03.洪雅藤椒钵钵鸡


洪雅钵钵鸡以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。



汤底淡碧略带浅黄,吃起来藤椒鲜麻,香辣的味道附着在鸡肉上发挥出来,完全不同于普通花椒强烈单纯到让人口腔麻木的风格。


店铺推荐:


春来小食:一家被无数人种草的街边小店,钵钵鸡有红油和藤椒两种味道的汤底



04.丹棱凉拌鸡


丹棱凉拌鸡是眉山丹棱县的一道特色菜,堪称丹棱一绝



它选用生态跑山鸡,做法是切好的鸡肉拼盘,淋上秘制的红辣椒油,花椒、香葱、蒜等配料,使凉拌鸡肉质细嫩,凉拌的调料汁沁入到香嫩的鸡肉中,真是回味无穷。


店铺推荐:


瞿丹祖传干拌鸡:祖传的干拌鸡,味道无敌,两拌鲫鱼和血旺也很推荐



05.粉蒸牛肉


粉蒸牛肉相传起源于眉山地区,是眉山九大碗的传统大菜。



它是以牛肉、大米为主料,将大米炒黄磨成粗粉,牛肉切成薄片,用郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、醪糟汁、酱油姜末等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花即可。


店铺推荐:


马旺子:四川老字号,曾上过《风味人间》《走遍中国》,推荐招牌脆皮粉蒸肉



06.甜烧白


甜烧白,又叫夹沙肉,是眉山九大碗中一道风味独特的菜品。



甜烧白主要食材是糯米、豆沙配以肥五花肉,其做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。做好的甜烧白吃起来鲜香甜糯,咸鲜味浓,肥而不腻。


店铺推荐:马旺子、眉州东坡



不止只有麻辣鲜香,眉山人也是甜食的爱好者

01.丹棱冻粑


冻粑是眉山丹棱县的特色小吃,因主要在冬季制作,蒸熟后待其冻却保存待用而得名。



冻粑主要制作原料有籼米、糯米、黄豆等,经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等精制而成,有花生、芝麻、红糖、豆沙等多种口味。


店铺推荐:丹棱香酥油冻耙、南桥冻粑



02.龙眼酥


龙眼酥采用精制面粉和剥皮芝麻酱、上等精炼油、优质白砂糖等原料制作而成,因状似龙眼而得名。



龙眼酥表面千层重叠,造型美观精致,吃起来口感香酥油润,滋味富有层次感。


店铺推荐:三苏龙眼酥



03.仁寿芝麻糕


仁寿芝麻糕是眉山仁寿县的地方糕点小吃。



它创制于清末,以优质糯米、面粉、核桃、芝麻为原料,采用传统的生产工艺精制而成。吃起来糕质细腻、甜而不腻、香甜化渣,堪称地方土特产食品中的“天府一绝”。


店铺推荐:张三芝麻糕、张记芝麻糕



04.彭山冰粉


彭山冰粉始于明朝末年的武阳,最初仅在眉山境内贩卖,后来逐渐传到周边市县。



彭山冰粉最初只有冰粉和红糖,后来在冰粉里加入花生、果脯、水果等,品种也逐渐多了。吃起来冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,特别适合夏天食用。


店铺推荐:串妹花式冰粉、梅花冰粉



旅行TIPS

1.主要景点


人文历史:三苏祠、柳江古镇、江口汉崖墓、牛角寨大佛、中岩寺、眉山水街


自然景观:瓦屋山、眉山洪雅、玉屏山、黑龙潭、彭祖山、雅女湖


2.交通指南


飞机:眉山境内没有航空港,但距成都双流国际机场仅40公里


火车:眉山站、眉山东站、彭山北站、青神站



俗话说“天下川菜,味在眉山”


眉山,看似是夹在成都与乐山中间的“小透明”,实则是四川美食的真正王者!



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