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为啥广东人煲汤那么好喝?粤菜大厨:做好这几点,想不好喝都难!

送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2024-04-08 18:23 已读 787 次 2赞  

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为啥广东人煲汤那么好喝?粤菜大厨:做好这几点,想不好喝都难!


现在正值春季,气温渐渐回升,天气也是一天比一天暖和起来了。春天也是一个充满了生机的季节,到处都是一片生机勃勃的现象,所以很多人都会选择在春天外出游玩踏青,毕竟春天天气不冷不热的,非常适合郊游。我们都知道春天的时间非常短暂,如果要错过春日美景的话,还需要等到来年才能够见得到,着实也有些可惜了,但是很多人都觉得春天也真的是一个让人又爱又恨的季节,因为春天天气非常干燥,一不小心就会出现上火的症状,而且春天的气温也是忽冷忽热的抵抗力弱的人经常生病,特别是年纪小的孩子让家长都操碎了心。这个时候给孩子做一些有营养的食材也是非常有必要的,因为春天也非常适合滋补,而且我们也都知道药补不如食补的这个道理,食疗调理身体也是非常好的。



现在的人们养生观念也是变得越来越重了,所以吃东西都喜欢一些健康的食材,春天做一些汤汤水水的也是必不可少的,在家里炖汤喝不仅能够满足味蕾的享受,还能够滋补身体,可以说也是一举两得了,说到炖汤,相信很多人首先想到的就是广东人特别会煲汤。广东人能够不吃饭都不能不喝汤,广东人炖出来的汤特别香,就算喝多了也不会上火,所以很多人都非常好奇,为什么广东人煲出来的汤那么好喝?粤菜大厨:做好这几点,想不好喝都难!



1、挑选食材

平时我们炖汤的时候都会根据自己的喜好来挑选食材,就比如说炖肉汤广东人在炖汤的时候,选择食材也是有一些讲究的,会挑选7分肉三分骨的食材,也就是说瘦肉和骨头按照7:3的比例来搭配下锅瘦肉就可以增加汤汁的肉鲜味,骨头就可以起到增加汤汁股香味的作用,用这样的食材熬出来的汤才会更好喝。



2、食材焯水


想要炖出来的汤好喝的话,烧水这一步也是非常关键的,这样才能够把食材当中的血水和杂质清除干净,让我们炖出来的汤香味浓郁,第1次焯水的时候,我们最好用温水把食材下锅,大概炖煮8分钟左右把食材捞出来,放在冷水当中过凉,第2次焯水就需要用开水下锅了,一直煮到锅中没有新的血沫产生,把食材捞出来充分清洗干净就可以了。



3、食材入汤


焯好水之后先把食材放在炖锅当中,这个时候先不要着急加水,另外准备一个锅,加入适量的清水和调味料一起烧滚,然后再把水倒进炖锅里炖煮就可以了,因为超过两次水的食材里面还会有一些血水的存在,如果直接加冷水进去的话,等到锅里的汤汁烧开残留的雪水也会流到汤汁里影响炖出来的汤的口感。



4、添加调味料


广东人全是在炖汤的时候用到的调味料不会放太多,只会简单的用一些生姜和食盐来调味,接着再往里面加入冰糖和陈皮冰糖和食盐,就能够提升汤汁的鲜味,让汤喝起来更加的清润,陈皮的作用就是为了去除食材当中的腥味,如果食材的腥味比较重的话,也可以往里面加入一些胡椒和料酒,这样就能够掩盖住食材的腥味。



5、隔水蒸炖


隔水蒸的这种烹饪方法也是广东人在煲汤的时候经常会用到的食材,在下锅之前一定要先密封好,这样的话就可以防止食材的香味流失。除了可以使用玉扣纸密封之外,我们也可以用带有凹槽的炖盅,这样的话水蒸气就会流到凹槽里面,起到水密封的状态,让我们炖出来的汤更加清香好喝。



6、炖汤的时间


广东人在炖汤的时候,在时间上也是有一些技巧的,制作靓汤的时候还有煲3炖4的说法,说的也就是老火炖汤的话需要三个小时,如果是隔水蒸炖的话就需要4个小时才可以,但是现在一些食材的纤维还是比较粗的,所以也会适当的延长一下炖煮的时间,但是在炖汤的时候时间还是要取决于食材的选择,如果特别难炖的话炖煮的时间就要更长一些,我们在炖汤的时候只要做好这些就能够让我们炖出来的汤更加营养健康又好喝。 

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