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家庭版豆腐乳，只需掌握这2步，方法简单明了

送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2024-02-16 15:04 已读 1718 次 2赞

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家庭版豆腐乳，只需掌握这2步，方法简单明了，做一次吃上一年！

大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，今天来和大家分享的是咱们老祖宗传下来的一道美食。这道美食就是豆腐乳，有的地方叫做腐乳，有的地方叫做霉豆腐，有的地方叫做猫鱼。说它是主菜也算不上，主要是用来当做配菜的，或者是调味品，比如吃饭的时候，咸鸭蛋的作用一样，就是用来配着饭菜一起吃的。在有的地方还可以用来做为调料，用来炒菜或者制作其他的大餐都是挺美味的。

其实在很多地方都有它的身影，尤其是在南方，或者是一些比较喜欢吃辣的，爱吃腌制食品或者酸菜之类的家庭。因为这种腐乳风味特别，咸辣下饭，很多人以前都是拿它当成一道美食来吃的。市场上也有很多腐乳卖，有用油浸泡的，有用酒精浸泡的，还有干的，都非常的美味。今天小胖就来给大家分享一下家庭版豆腐乳的制作方法和步骤，感兴趣的朋友可以来学学！

首先咱们准备好这些食材：豆腐，辣椒粉，白酒，食盐，花椒粉。然后把豆腐切成块状备用，然后把豆腐放在蒸笼上隔水蒸熟，起到杀菌消毒的作用。蒸好的豆腐控干水分，然后放在通风的地方放凉，然后放在一个大的木板上，垫上一层透气的白布，然后把处理好的豆腐放在上面让它发酵出白毛。盖上一层白布，然后放在通风的地方，发酵一周左右就可以了。

然后就是制作的方法了，把之前准备好的100g辣椒粉，20g食盐，5g花椒粉，5g五香粉搅拌均匀，然后放在大碗里备用。把适量的白酒放入碗里，把豆腐一块块的放进去过一下，可以起到杀菌消毒的作用，吃起来有酒香味。然后再把过了白酒的豆腐放进辣椒的碗里裹上一层香辣辣椒粉，然后放进开水煮过，没有水分干净的坛子里，放入一些食用油进去盖住豆腐就可以了。

做豆腐的技巧不多，主要是要杀菌消毒，然后再进行发酵，这样发酵出来的豆腐，才会有白色的毛。制作的配料可以按照自己的喜好调节，看自己爱吃啥口味的。豆腐过酒精可以杀菌消毒，增加香味，防止变质，吃起来也好吃，还耐储存。最后的容器也很重要，必须是用开水煮过，彻底消毒干净的容器，然后再倒入食用油或者菜籽油进去密封，放在阴凉的地方发酵一个月就可以吃了。