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生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油，怎么区分？看完后豁然开朗

送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2022-02-12 23:22 已读 494 次

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我们的生活越来越好了，在饮食上我们的选择更加全面，很多丰富的食材，本地食材，外地食材应有尽有，可以做出更加美味的菜肴来，除了这些食材外，想做好一桌丰盛的饭菜，还需要一些调味品，以前人们做法，用到最多的也就是盐、酱油、味精，就这么简单，吃起来没有那种丰富的层次感，现在很多美食少了这些调味品，那就黯然失色了，不说超市里面，家庭厨房里面，将该买了都买回家，生抽、老抽、酱油、蚝油、味极鲜等等，它们还有不同的品牌，这些都综合在一起，真是很难分辨清楚，做菜的时候，很有可能放错，影响了品相或者是口感，所以我们要将它们分辨清楚很有必要。看看它们之间的区别，一下子就豁然开朗了，真是涨见识！

生抽的颜色很淡，吃起来很咸，它是酱油经过细分的一种，所以很多人分不清楚，不过我们做菜要分清楚了，想要给菜肴提味的话，就要用到生抽了。

老抽的颜色很深，和生抽有很大的区别，从头抽豆水经过复晒很久，盐分都析出了，那么老抽和生抽相比较没有那种很咸的感觉，而闻起来比较香浓，这种方式都是老工艺做老抽，可能现在已经不用这种方式了，不过我们做菜肴想上色的时候，还是用老抽，做出来的菜肴漂亮又有香味，比如做红烧肉的时候，一定要用老抽，不过不要每个菜都用老抽，不然炒出来的菜都黑乎乎的没有品相。比如拌凉菜的时候，多用生抽来调味，尽量不用老抽，那样会失去亮泽，很不好看。

酱油很多人都说是老抽，对于现在来说不是那么准确，它是在生抽和老抽之间的一种酱油，没办法现在调味品太多了，经过细分之后的产物，这点大家要清楚，它的颜色比生抽深一点，也比生抽的味道重更咸，有那种很浓的酱香味，不过要和老抽想比的话，又略差一点。

味极鲜这种调味品，现在很多人喜欢用，可以取代生抽，比生抽更有味道，它是属于生抽类酱油，不过其中含有多种食品添加剂，这也是它比生抽好吃的原因，多用来凉拌和炒菜的时候。蚝油是现在一种炙手可热的调味品，人人都爱它，做饭的时候已经离不开它了，它是用生蚝熬制的，正宗的蚝油是这样，不过一些掺假的蚝油，可能并没有生蚝的加入，用一些香菇做成，大家买的时候要仔细辨别，蚝油提鲜效果很好，在做好菜肴要出锅的时候，放上一些就可以了，蚝油的味道很咸，那么做任何菜肴的时候，盐的量就要减少，而且保存蚝油别放在灶台旁边，否则很容易变质。