茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等微量元素多种营养成分。

茄子种类

圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

长茄：植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

矮茄：植株较矮，果实小，卵形有济南一窝猴、北京小圆茄等。


茄子

营养价值

茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

茄子中的胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

不宜人群

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、哮喘、脾胃虚寒人不宜多吃。
孕妇选择新鲜茄子最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，其味偏苦，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子所含热量极低，老年人和肥胖者可以常吃，有利于减肥。

茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃。

糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻。


圆茄子

食用功效

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还具有清热止血，消肿止痛的功效。

茄子中的维生素E有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

每天服用蒸茄子，长期下来可有效治疗内痔出血，对便秘也有缓解作用。

常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。

生吃茄子易中毒

生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素。与发芽土豆相同也含有龙葵素，所以吃生芽土豆会引起中毒发生！它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

药用

《本草纲目》一书中记载，茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。茄子治寒热，五脏劳，治温疾。

茄子的吃法很多可荤素搭配，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中少油茄子相对更健康。接下来是一道个人独创的茄子新吃法，香糯茄子看看我是如何完成的？


配料

茄子：3根

糯米粉：10克

猪肉馅：100克（肥瘦相间）

香菜：1根

葱：香葱2根（或大葱白1段）

姜：1小块

蒜：2瓣

盐：3克

鸡精：2克

生抽：1小勺

蚝油：1小勺

十三香： 2克（或五香粉）


配料

1.将茄子从中间用刀斜切一分为二。


茄子一分为二

2.用勺子把茄子瓤小心全部取出，不要破坏外皮。


取茄子瓤

3.把茄子按同样的方式全部取出茄瓤。


茄瓤全部取出

4.把取出的茄子瓤取三分之二切成碎丁备用。（剩下的可以用来做面打卤）


切茄子丁

5.接着把配料葱、姜、蒜、香菜全部切碎。


配料切碎

6.将糯米粉、猪肉馅和所有切碎的茄子碎丁、配料以及盐、鸡精等调料全部放到一起拌馅。（有猪肉馅不需要另外放油）


调馅

7.把馅料朝一个方向一直搅拌均匀。


准备操作

8.用勺子把馅料在添回到茄子里边，不要用力压太实，最后封口。


装入馅料

9.把6个半个茄子装完稍后上笼。装入馅料9.把6个半个茄子装完稍后上笼


完成装馅

家常菜茄子可以这样做，蒸一下浇点调料汁，制作简单又好吃

10.将提前准备好的蒸锅倒入冷水，用盘子直接放在笼屉上大火蒸。


准备上锅蒸

11.盖上盖子大火蒸20分钟左右，稍凉后取出。


锅蒸完成

12.香糯茄子稍凉后直接取出装盘。


出锅装盘

13.也可以用刀切成一厘米左右的茄子段摆盘。