同是黄花鱼，大黄花鱼跟小黄鱼有何区别？弄懂以后别再买错了 
2023-03-15 19:48
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，每年的阳春三月都是吃鱼的好时候，因为随着水温的逐渐转暖，又到了各种鱼儿活跃繁殖期，这个季节多吃点高蛋白低脂肪的鱼类也是非常有好处的。

现在正是各种海鱼上市的旺季，市场上售卖的海鱼品种也很多，不过要说常见而又美味的海鱼品种，中国的“四大经济海鱼”中的大黄鱼和小黄鱼是很常见的。

大黄鱼和小黄鱼也被叫做“大黄花鱼”和“小黄花鱼”，这两种鱼跟带鱼和乌贼一起被并称为中国“四大经济海鱼”，属于价钱不高但味道不错的海鱼品种。

大黄花鱼和小黄花鱼的脑袋里都有耳石，因此也被归为“石首科”鱼类，常见的石首科鱼类除了大黄花鱼和小黄花鱼以外，还有铜锣鱼、梅童鱼和白姑鱼等。

那么同是黄花鱼，大黄花鱼和小黄花鱼除了个头大小不一样外，还有哪些区别呢？弄懂以后别再买错了！

1、两种鱼的产地不同

大黄花鱼目前野生的已经很少见，养殖技术已经非常成功，中国国内的主产区主要在福建和山东等地。


大黄花鱼偶尔有野生的被捕捞上来，但是价格也是普通消费者很难接受的，所以现在市场上售卖的都是养殖的价格一般不超过20元一斤，单条的重量一般在8两——1斤半之间。

小黄花鱼市场上售卖的基本都是纯海捕的，中国的四大海几乎都有出产，其中产量比较高的地区主要在东海、山东的黄海和辽宁的渤海湾等地。

上小黄花鱼，下面是梅童鱼

小黄花鱼的售价一般在十元以下，其中渤海出产的新鲜小黄花鱼售价最高，一般售价可高达20元左右一斤，即使如此由于产量不是太高还处于供不应求的状态。

2、肉质有很大不同

大黄花鱼由于都是养殖的，因此鱼腥味都比较重，由于是喂饲料的原因，大黄花鱼的肉质也比较松散，虽然异味不是太大，但是鲜嫩程度上跟小黄花鱼还是有区别的。


酱焖大黄花鱼

小黄花鱼虽然个头比较小，但是鱼肉成熟后都是洁白的蒜瓣状，入口后鱼肉轻轻一抿即化，这是很多沿海居民喜欢购买食用小黄花鱼的原因。


家常焖小黄花鱼

小黄花鱼还有一个特点，就是这种鱼即使不太新鲜也不妨碍食用，辽宁沿海流传的“臭鱼烂虾”这句俗语，说的就是不新鲜的小黄花鱼虽然烹制时有臭味，但是吃起来反而有股别样的滋味，不过承受不了这种味道的人最好别轻易尝试。

3、烹饪方式不同

大黄花鱼由于鱼型漂亮，一般都是选择整鱼上桌，常见的做法主要以烧、焖和糖醋为主，其中糖醋大黄花鱼更是山东和辽宁沿海宴席上的一道大菜。


糖醋大黄花鱼

烹制大黄花鱼时佐料要多加一些，主要目的就是为了掩盖大黄花鱼的腥味和异味。

推荐菜谱：醋烧大黄花鱼


1.大黄花鱼去鳞和鱼鳃，然后从背部剖开成腹部相连的两片，去除内脏后清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。


2.锅中下入猪大油烧热，把处理好的大黄花鱼用厨房纸巾擦干水分，入锅煎至两面金黄定型。


3.煎好的大黄花鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、八角、干辣椒和一勺黄豆酱，利用煎鱼的油爆香，然后烹入料酒和香醋。


4.锅中添入跟鱼一平的汤汁，加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点锅边醋，撒入葱花香菜即可出锅。


小黄花鱼可以选择的烹调方法很多，除了煎、焖、炸和炖以外，山东和辽宁沿海地区喜欢用小黄花鱼来作馅，包成饺子或锅贴，或者汆成鱼丸汤都是非常受欢迎的。

推荐菜谱：黄花鱼鱼丸汤


1.小黄花鱼清洗干净，拽去头部把内脏和鱼鳃一起拽出来，清洗干净后剪去鱼鳍，把鱼剖开后去除主刺。


2.去除主刺的鱼肉用刀背砸成泥，搭配一点猪肥膘肉也砸成泥，把猪肥膘肉和鱼泥拌在一起，加入盐和胡椒粉，分次打入葱姜水至肉馅膨胀发粘。


3.搅打好的鱼泥中加入干淀粉，搅拌至鱼泥抓起来不粘手为好。


4.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒后添入开水，把锅中的料渣捞干净，水开后把锅端离火口，把鱼泥挤成大小均匀的鱼丸入锅，鱼丸全部下锅后把锅重新端上火口，加入切好的豆腐丁，烧开后撇净浮沫，加入盐和胡椒粉调味，撒入即食海苔和枸杞，滴几滴香油后连汤一起倒入加了葱花香菜的汤碗里即可。


同是黄花鱼，大黄花鱼并不是长大了的小黄花鱼，这两种鱼虽然同属“石首科”鱼类，但是品种还是有很大不同的，肉质、味道、产地和烹调方法也有很大不同，所以弄懂以后别再买错了。