清炒土豆丝
这是一道较简单的北方菜，就是比较考刀功，尽量将土豆丝切得丝而均匀，如果刀功不太成熟的话，可考虑用刨刨丝，但本人建议尽量用刀切丝好些。
主材料：土大豆1个。
漂洗：白醋1大勺。
配料：红萝卜1/2条、葱1棵。
辅料：姜丝1撮、蒜茸1/2大勺。
调料：精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、镇江香醋1大勺。
准备工作：
土豆切丝，漂冷水时加白醋1大勺，浸泡2分钟，然后冲洗，漂洗到无淀粉，没炒前浸泡着，等到临炒前再滤水。红萝卜和葱切成丝。上锅操作：
一、起锅，放少许姜丝和蒜茸，爆香后下土豆丝和红萝卜丝，兜至六至七成熟时点入精盐2/3小勺和撒胡椒粉1/2小勺；
二、翻炒几下，加料酒1大匙和镇江香醋1大匙，再放葱丝，撒麻油1/2大勺做包尾油，兜匀即可。上菜：
备注：
一、尽量用刀切土豆丝，刨出来的炒起来效果明显不如和工切丝；
二、土豆用醋泡过会爽脆些，但不宜浸泡过长时间，浸泡1~2分钟够了；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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