清明节前后，有3种菜大量上市，记得给老年人吃，早知道早受益 
2023-03-25 00:11
“花开红树乱莺啼，草长平湖白鹭飞”，时间匆匆，一转眼就来到了深春，不久也将迎来清明节。清明节是四时八节之一，对于很多人来说不仅可以对故者表达一下思念之情，也可以去享受一下春季的美食。


进入深春，气温升高，降水增多，到处都是草长莺飞，鲜花怒放的景象。对于人类来说这个季节除了去享受春天的美景外就要顺应季节的变化来调整饮食了。老年人经过一个冬季的沉淀，身上也多了一丝的赘肉。这个季节就不要老想着去补了，饮食遵循阴阳平衡的原则，多食用新鲜的瓜果蔬菜，少食用辛辣刺激油腻的食材。

清明节时全国的温度都回升了，很多食材都悄悄地上市了，比如说春笋、香椿、榆钱、桑树芽等。建议老年人多吃3种食材，营养丰富，助力身体健康。

蚕豆
蚕豆也是受大家喜爱的一种食材，吃起来绵软可口，能当菜吃也可以当成零食。蚕豆含有丰富的钙、锌、锰等，可以促进人体骨骼的生长发育，预防心血管疾病、延缓动脉硬化。需要注意的一点是对蚕豆过敏的人不要食用。

推荐食谱:鸡蛋炒蚕豆米


食材:鹌鹑蛋200克、鸡蛋3个、辣椒1个、蒜子、生抽、盐、食用油、蚕豆
①我们把蚕豆壳剥开，取出蚕豆粒。再用手把蚕豆粒抠一个口子，用力把蚕豆米挤出来。蚕豆米全部剥出来后用水淘洗几次，沥干水分。


②锅中烧水，水开后倒入蚕豆米。加点盐和食用油，保持蚕豆米翠绿不变色。焯水也可以去掉一部分豆腥味，加速蚕豆米快速软烂。蚕豆米用手一掰就断的时候捞出来，用冷水冲洗一下，保持菜色不变。


③锅中烧水，放入一点盐，再倒入鹌鹑蛋。水开后煮4分钟，捞出来，剥掉蛋壳，摆在盘子中（也可以入锅一起炒）。


④把鸡蛋打入到蚕豆米中，再加入盐、生抽调味。用筷子搅拌均匀，确保每粒蚕豆米上面都裹上了鸡蛋液。


⑤锅中烧油，把洗干净的辣椒和蒜末倒入锅中。开大火炒，炒出蒜香味就可以了。


⑥把蚕豆鸡蛋液倒入锅中，先开小火。底部鸡蛋液凝固后用铲子从底部向上铲起，再翻炒几下。


⑦开大火，再加一点点盐调味，爆炒几下。喜欢吃老一点的鸡蛋，可以把鸡蛋表面炒到金黄发焦的状态。


空心菜
空心菜也是一种药食两用的食材，是碱性食物，含有丰富的粗纤维素、维生素C、钾、烟酸等。其中蛋白质、钙的含量比西红柿还要高几倍。

空心菜可以凉拌、可以清炒、可以腌制，每天轮换着食用，怎么都吃不腻。

推荐食谱:蒜泥空心菜


食材:空心菜400克、蒜子、猪油、盐

①我们把空心菜的杆子靠近尾部切掉一截，再挑出烂叶、老叶，泡入淡盐水中10分钟。多次搓洗，捞出沥干水分。用刀背拍一拍空心菜的茎，然后把茎和叶子切成小段，分开放。

小提示:空心菜的杆子用刀背拍碎，这样便于入味，吃起来也软和一点。


②锅中加入猪油，把蒜子拍碎放入锅中炒香。倒入空心菜的茎，开大火炒。


③等空心菜的茎炒软后再把叶子放进去，开大火炒。


④叶子颜色变成深绿的时候加盐调味，爆炒几下就可以出锅了。


小提示:想要空心菜好吃，记得1要把空心菜的杆子拍碎；2要用猪油炒，炒出来柔嫩；3记得开大火，快炒。缩短空心菜在锅中逗留的时间，这样颜色不变。

黄花菜
黄花菜又叫忘忧草、金针菜、健脑菜、安神菜，既可以观赏又可以当菜食用。它的蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素等都很丰富，食用价值和药用价值都很高。

新鲜的黄花菜中含有多重生物碱，食用时需要把花蕊部分去掉。最安全的食用方法是焯水晒干后再食用。

推荐食谱:肉丝炒黄花菜


食材:干黄花菜80克、里脊肉80克、辣椒1个、生抽、淀粉、食用油、蒜子、葱、盐

①我们把里脊肉洗干净，切成肉丝。加入生抽、淀粉顺时针搅拌均匀，再加点搅拌一下，防止粘锅。去掉辣椒的蒂部和籽，洗干净后切成丝。锅中烧油，倒入肉丝煸炒。等肉丝变色后再放入辣椒丝一起炒，加点生抽提鲜，爆炒一会儿。


②干黄花菜用冷水泡发30分钟，多搓洗几次，沥干水分。等肉丝熟了后把黄花菜倒入锅中，开大火炒。

小提示:干的黄花菜用冷水泡发，泡发率高，炒出来也不会碎。


③加点盐和1丢丢开水，爆炒一会儿。撒点葱花增香，炒几下就可以出锅了。


结语:清明节前后这几种食材纷纷上市了，鲜嫩可口，老年人可以适当食用一些