意面，是我家儿子最爱的一款食物，记得小时候领他去西餐厅用餐，人家都挑牛排啊香肠什么的吃，唯独他，端着一个盘子，像是没有吃过面似的，一盘一盘的装。那样的意面，不过就是黑椒番茄酱汁拌一下，和自己家做的味道大不同，就那，孩子吃的不亦乐乎。因着这个缘故，我开始琢磨意面食谱，平时注意收集有关意面的料理知识。
 
 
虽然是一碗面，但真正做好，还是有学问的。比如煮的成熟度，凉吃和热拌，还是有区别的。食物都有一个再成熟的过程，比如一碗面，如果热拌，随着温度增加，还是加速它的继续成熟，所以，煮面的时候，就要煮八九分熟，剩下的一二分留给时间，这样，吃下去的食物是最恰当的口感。如果是凉拌，就相应的要增加成熟度，因为从锅里捞出就放进冰水里冰，终止了它的再成熟过程，这个时候，就要稍微煮时间长一些，才能达到合适的口感。
 
            
            
                
意面，一般成熟标准，是用两个指甲掐一下，中间稍微露白芯为宜，但对我家来说，我会选择中间的白芯消失，吃起来才是合适自己的
 口感，所以，在意面成熟的度上，还要看自己的喜欢，毕竟，再标准化的东西，不是自己喜欢的，标准又有何用？我一般不会纠结这个，只要自己喜欢就可以。
 
 
为了都能煮一碗好吃的意面，我介绍一下日常我的煮面方法。
 
 
1.煮面锅要稍微深一些可以多加水，这样面放进去煮沸的时候可以自由翻滚。煮面的时候，沸腾的水里面稍微加一勺食盐，海盐更好，可使意面爽滑防粘。
 
 
2.煮面的时候，将面握成一束，对着锅，轻轻旋转后，将其放开，散落于锅中。意面落到水中，会呈放射状散到锅边，这样能保证意面均匀受热。
 
 
3.煮面的时候，将意面全部浸入水中煮制，期间用煮面夹子或者筷子搅散，并随时注意煮面的程度，以防错过最佳食用口感。今天我使用的是意大利原装进口的欧丽薇兰天使细面，纯正的意式风味。这款面高密度、高蛋白、高筋度，相对煮的时间比较短，我观察了一下时间，面放入锅中，然后煮沸腾后，又煮了1:45秒，感觉这个口感对我来说是刚刚好，这个时间仅供参考，毕竟各家习惯不同。
 
 
4.煮面的汤汁有很多用途，建议不要着急倒掉。充分融入食盐和意面风味的煮面汤汁，可以用于调节酱汁的咸淡和水分，也可以提升意面的整体风味，需要调节时，可以放入汤汁调节，而且面汤富含淀粉质，它能将所有单独的原材料聚合在一起，拌面更容易裹住面条，比如在做番茄肉酱时，面汤可以调和浓稠的酱汁，并有助于混合酱汁和面条。
 
 
经验说了这多，很有助于做好一碗意面。今天，我介绍一款经典款的意面咖喱肉酱意面，食材选用丽薇兰天使系列意面，这是一款极细的面，第一次吃这样的面，很是喜欢，煮面的时间不超过5分钟，口感爽滑，配上自己调配的肉酱，本来两个人煮200克面，后来竟然不够吃，下面，跟着我一起做这款吃不够的意面吧。
 
 
咖喱肉酱意面（2人份）
 
食材：欧丽薇兰天使系列意面 200克
 
肉馅：150克
 
洋葱：150克
 
青豆：70克
 
调料：咖喱块：25克
 
酱油： 3克
 
蚝油：10克
 
白胡椒粉：1/2勺
 
煮面水：200克
 
山茶油：15克
 
食盐：1大勺（煮面水里用）
 
制作过程：
 
 
准备所需食材。
 
 
将洋葱切碎粒。
 
 
炒锅加热放入12克山茶油，另外3克用于拌面。下入洋葱碎，翻炒出香味。
 
 
放入猪肉馅。
 
 
肉馅炒散后，放入青豆。
 
 
加白胡椒粉、蚝油、酱油调味翻炒均匀。
 
 
加入煮面的汤汁后，放入咖喱块。
 
 
煮到咖喱块融化与食材融和时即可完成。
 
 
取煮面锅，放入足量的水，煮开，加入一大勺食盐，将意面旋转放入锅中散开。面完全进入锅中，煮开，用筷子翻动，使意面自由滚动，由于是极细的面，我煮的时间是滚开后，再煮1:45秒，煮到2分钟应该也没关系，上下错过15秒，没问题。
 
 
将面捞出放入冰水里激一下，再沥水捞出放入调味盆，加入剩余的3克茶油，搅打均匀，使油裹住意面，后期食用无论时间多久，都能保持爽滑不粘。有优秀的口感。
 
 
根据食用量，将意面放入盘中，浇入酱汁拌匀食用。
 
 
建议，煮面和制作酱汁同时进行，这样可以保证在酱汁热度保留的情况下，与面融合，达到最佳食用口感，煮面的汤汁，也可以有效利用到酱汁里。由于面汤富含盐分，酱汁制作不需要另外添加食盐。
 
 
所有的提示，都在文中列出，这里就不再絮叨，如果这篇文章能帮助到您，请关注点赞支持，谢谢！

贴主:江南同乡于2022_07_03 7:51:04编辑