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咸肉豆腐煲

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-04-01 23:52 已读 3334 次 3赞  

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又吃豆腐了,这回搞得复杂点,有点象杂锦煲,啥都放点,营养全面,色彩丰富。

主料:硬豆腐450克、粉丝1束、冬菇4朵、咸肉100克、火腿100克、蒜苗1束。
辅料:红葱头1枚、蒜头5瓣、青椒1条、红椒1条、香葱1棵、小米椒3只。
调料:生抽3大勺、精盐1小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1小勺、味啉1大勺、蚝油1大勺。
烹调:
一、把豆腐改刀成块,两边稍煎焦,出锅备用;


二、把粉丝和冬菇泡一泡,冬菇水不要倒;


三、把红葱头切圈,蒜头切块、姜切片、香葱切粒,青椒切块、红椒切块;


四、把咸肉片放入砂锅里、升大火,把咸肉的油逼出来;


五、加入红葱头、煎碎的小米椒和蒜头,和咸肉一起爆香;


六、倒入豆腐;


七、倒入冬菇和冬菇水,但不要全倒下去,注意碗低的泥尘,如果水不够多,加清水几乎没材料面;


八、加入火腿,继续开中大火焖;


九、加入粉丝,把粉丝埋入底部,让粉丝充分吸汁,为了说明清楚,故意捞起粉丝给大家看;


十、加入蒜苗,翻动煲的材料;


十一、熄火,倒入香葱粒、辣椒块,可以离炉上桌享用了,享用时也可以把辣椒和香葱与其他食材翻个个儿均匀一下。Enjoy !


上菜:


温馨啰嗦:
一、食材可以按你的口味去组织,感觉豆腐不能缺席;
二、豆腐煎过焖可以使其更加吸汁,而且烹调时翻动不容易破碎;
三、砂煲加热后离炉不要直接放在冷的石面或桌面,否则会爆裂,要放竹或木的架子上,放在干燥的隔热垫也可以;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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