火腿烧蘑菇
领导买了很多火腿,吃了两天,还剩很多,我看我必须为火腿想想出路了,看见冰箱有一盒蘑菇,给两者一个搭配呗。
主料:蘑菇约12个,火腿约75克。
辅料:姜丝1把,香葱1棵。
调料:精盐1/3小匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,芝麻油1小匙。
图解说明:
一、把蘑菇清洁干净后破半,大朵的切厚片,生姜切丝,香葱切粒,葱叶与葱白分开,火腿用刀拍扁撕成丝;
二、锅置炉上开中火,倒入蘑菇,不放油和任何调料;
三、煸至变黄和柔软,出锅备用;
四、放适量底油,加火腿丝煸香;
五、把火腿拨在一边,再加菜油1大匙,放葱白和姜丝,爆香;
六、倒入蘑菇,点入精盐1/3小匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,翻炒几下;
七、撒入葱绿粒,加芝麻油1小匙,翻裹几下即可。
啰嗦几下:
一、煸蘑菇时不放任何东西,只是要勤翻动,如果放了盐或生抽,里面的水就泻出来了;
二、火腿撕成丝是为火腿更好地出味,火腿是配角,蘑菇则是主角;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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