酱爆肉丝
这一招是从油管子里吴秉承大师学来的,实用接地气,酱香菜下饭,操作也容易,为了照顾到冰箱的存货,增加了配料,色彩更加靓丽,营养更加丰富。主料:五花肉约100克。
辅料:蒜茸1大匙,西芹约200克,红椒1枚,洋葱1/4个,香葱1棵,自制炒肉酱汁2大匙。
调料:料酒1大匙。
图片说明:
一、把五花肉切丝,不可太细,把西芹、红椒、洋葱切成丝,香葱切段和剁好蒜茸;
二、猪肉丝下锅,铺平;
三、煸出油和肉丝焦香(为第一香);
四、放蒜末约1大匙(为第二香),稍爆;
五、放葱段(为第三香),如果喜欢吃木耳和香菇,可同葱段一起放,稍爆;
六、倒入芹菜丝和洋葱丝,爆香,改小火;
七、将肉丝中间拨个洞,倒入自制酱汁约2大匙,炒起泡;
八、翻锅裹炒均匀,试味,如果不够咸可加适量生抽;
九、撒上红椒丝,锅边淋入料酒1大匙,关火,翻 几翻锅即可装盘,Enjoy。
出菜啦
温馨小贴士:一、酱汁的组成米酒1大匙、胡椒粉2小匙,生抽3大匙、甜面酱3大匙,柱侯酱大匙(自己增加),白糖1小匙(自己增加),搅拌均匀入罐后摇几摇,就更加均匀了,等做菜时放适量的这个酱汁,在锅里翻裹均匀,香气扑鼻,干香下饭;
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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