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辣子豆腐

送交者: 雨地[♀★★*空谷幽兰*★★♀] 于 2021-05-23 11:15 已读 627 次  

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主料2人份
豆腐(北)1大块
辅料
干辣椒2把
 
细香葱3根
姜1块
 
蒜3瓣
淀粉10克
 
花生油500克
花椒1汤匙
 
食盐1小匙
鸡粉1/3小匙
 
白芝麻1/2汤匙
展开全部辅料
步骤1
将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片
步骤2

把豆腐切成1.5厘米的丁
步骤3
在每一块豆腐表面滚一层干淀粉
步骤4

锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油
步骤5
锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香
步骤6

放入干辣椒，炒匀
步骤7
加入生姜、大蒜片炒香
步骤8

放入炸好的豆腐
步骤9
调入盐，炒均匀入味
步骤10

调入鸡粉炒匀
步骤11
加入香葱段，翻炒两下至断生
步骤12

起锅前，撒上熟白芝麻，推匀，起锅
成品图
 
 
烹饪技巧
豆腐外面的干淀粉要裹匀
炸豆腐时，火不能太大，要不停用筷子拔散，炸到金黄发硬后，会香脆可口
用冷油泡花椒，花椒会更能释放香味
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一看炸豆腐就却步了。。。炸完了一大锅油怎么办 (无内容) - walkalong (0 bytes) 05/23/21

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