小炒肉丝--妈妈的味道--家常菜、下饭菜。
买了整块排骨，裁下周边多余的肉，准备做焗骨，但被裁下的肉不能浪费，大块的，切了片，不成形的，尽量切了丝，所谓废物利用，能吃不浪费，呵呵。这次是小炒肉丝。此菜味道咸鲜，颜色多样，营养周全，一道很节约廉价的下饭菜。主要原料：
肉丝75克、香葱1棵、洋葱1/4个、小红椒2条。
辅料：姜片4片、葱白1棵量。
腌肉：生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、玉米淀粉1小勺。
炒制：精盐1/3小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1小勺。准备工作：
一、将肉顺纹切成丝状，放在碗里，放生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺，用手抓至起胶，再放清水1/2大勺，再用手抓至水吸收，这样肉炒起来爽些，再放玉米淀粉小勺，抓匀；
二、洋葱、红萝卜和辣椒切丝，姜切片；
三、把葱分开白和绿，绿的切丝，等差不多出锅时才放，白的，用来炝锅，葱绿和洋葱丝放在一起炒。
（如上图）上锅操作：
一、锅热放油，立即倒入肉丝，等肉丝稍凝固些，用勺或锅铲推散，到肉全部变色至刚熟，盛起备用，不要等油热才放肉，这样肉不容易推散和不均匀，所谓热锅冷油，就是这个道理；
二、用姜片葱花炝锅，倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝，翻几下；
三、倒入肉丝，翻几下，放精盐1/3小勺，本身肉又有味，不用放太多，沿着锅边淋料酒1小勺和胡椒粉/3小勺，快速兜匀，关火，倒入葱绿部分，淋入香油1小勺，翻炒几下，上盘。
（这次用的配料都很容易熟，不用焯水。）上菜：
小提示：
一、滑炒肉丝时火不要太大；
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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