宣武区上海菜老字号，开业百年，坚守老味道，这是咱北京人的口福 
2023-02-20 08:38
玄武区老字号沪菜馆，百年经营，坚守老字号。诚然，陆川粤苏、闽浙湘会，这八大菜系的老字号、名店都聚集在了北京。今天就来说说隐藏在玄武区的老字号上海菜馆。,


这个老字号已有100年的历史。来到北京已经66年了，很多110104玄武人都成了这里的铁杆粉丝。


复古家具、民国海报、老上海西洋屏风，走进广安门这家老字号沪菜馆，让人仿佛穿越了时空，仿佛来到了上海滩100年前。严格来说，在上海应该算是老字号了。1923年开业，与北京众多老字号齐名。1956年，薇薇斋迁至北京。毕竟都是典型的上海老字号。

最初的落脚点是宣武区的菜市口。后因扩建两广路，停业。直到2005年，美味斋才重新开张。许多老玄武见证了美味斋的成长。我不敢对快餐感兴趣。这不好。大概是小时候从老家听说的吧。


毫不夸张地说，这家老字号是老顾客心中最地道的江南味道。说起来，2005年，美美斋重新开张了。为恢复老字号，原宣武餐饮服务公司特意请来了原上海美美斋。老店长带了一位上海江南菜名厨来京。


现在，主厨们都退休了，但他们的好手艺却传承了下来。现在的厨师是北京人。他家的上海菜精致正宗，大家对菜品的评价都不错。尤其是对上海的特色菜，如红烧肚档、大闸蟹炒年糕、皮薄馅大的炸包子，赞不绝口。这些食物不愧是江南美食。


众所周知，上海人很甜，不管吃什么都喜欢加点糖，就像重庆人爱吃辣一样，红烧肉、糖醋排骨、大闸蟹饭等本地经典菜肴蛋糕都是少不了的。清炒蔬菜等素菜也无一例外需要加糖。别的老字号都是把糖放在小罐子里，唯唯斋健甜儿用的是桶装糖！


马兰头是上海人最爱吃的野菜。正宗的做法完全不一样的味道。马兰头焯水后切小块，更能品尝到野菜的清香。接下来就是切豆腐干了，看起来很像我们北京人在家做的雪里莲花炒黄豆，其实不然。调料，里面有一种配料，我们北京人不常用来拌野菜的。


还是白糖。搅拌均匀后，清香扑鼻的马兰头就做好了。最后，它看起来足够独特。马兰头整齐美观，小野菜立马升职。档次，有北京人也有南方人来北京宣武的这家沪菜馆，作为一个做上海菜30年的北京人。


田海山非常了解南北方人的口味和饮食习惯的差异。他太夸张了，光看容貌就知道是哪里来的人。主要是看桌子上的菜品。话说回来，这家上海老字号，最畅销的当属地道的大闸蟹炒年糕了。


北京人喜欢甜年糕当零食，上海人喜欢炒年糕。咸年糕可以当饭吃，也可以当菜吃。年糕产于宁波。手工年糕，大闸蟹也要精挑细选，将蟹对半切开抹油，加入姜片、老抽、白糖、生抽等调味，入锅焖五分钟，一锅厚油红酱、鲜嫩微甜的大闸蟹炒年糕就做好了。

胡，这是上海的简称。这个词是指古代用来打鱼的工具。可见上海人对鱼的喜爱程度。上海人吃鱼不仅吃法多，而且吃鱼的方法有去头去尾。鱼肚是单独制作的。在上海的地方菜中，红烧肚档堪称经典。肚档说白了就是鱼肚子上的一大块肉，肉质细嫩肥美，主要是鱼刺少。


北京人不能错过这么好吃的一道菜。这几乎是必点的。炸青鱼外脆里嫩。把它放在一边以备后用。然后将料酒、海鲜酱、酱油、盐等调味品倒入锅中。将炸好的青鱼片放入，小火焖煮一会。最后一步是使酱汁变稠并转动勺子。出锅后，红烧肚档酱汁红润，入口即化。难怪老北京人喜欢这道菜。

上海小吃和我们北京小吃一样，种类繁多，口味独特。这家老字号店的外卖橱窗里，摆满了各式各样的上海小吃，熏鱼、炸包子等等，看着让人流口水，而且还没正式开卖时间，就已经排起了长队，而且很多老北京人买一斤半的炸包子。


来外卖窗口的，有不少是住在附近的玄武老街坊。年轻人买菜装袋子，老邻居端着锅。北京人的习惯，小时候在菜市口，经常去菜市口吃饭，吃着上海美食，说着地道的北京话。这就是我们北京人豪爽的性格。只要你吃得好，不管你在哪里，北京人都会买。


总而言之，美美斋享有如此高的声誉并不是没有道理的。北京人懂吃，懂吃。一定要跟着老北京人去品尝美食！