上世纪70年代初期，当时美国正处于心脏病大爆发时期，美国总统艾森豪心脏病发，更让整个社会陷入了恐慌。大批研究人员，将自己的研究议题，转向如何防治心脏病。
1970 年，丹麦研究人员偶然发现：生活在北极地区的因纽特人，心脏病患病率特别 低。

在仔细研究了因纽特人的生活习惯和饮食方式后，科学家发现：因纽特人生活在北极地区，主食吃的是海洋动物，包括：鲸、海豹以及其他深海鱼类。
科学家猜测：以深海鱼类为主的饮食习惯，是因纽特人心脏病发病率低的主要原因。
深海鱼的营养成分中，与动物肉类、鸡蛋、谷物、蔬菜、水果最不一样的地方，就在于 omega-3 脂肪酸的含量。
近日， omega-3脂肪酸的护心功效再次被科学家证实。

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omega-3吃得越多，心血管越安全
近日，在心血管领域顶级期刊《美国心脏病学会杂志》(JACC)发表的一项研究显示，omega-3脂肪酸摄入越多，心血管事件风险越低。
研究者在一项纳入了944名心肌梗死(ST段抬高型)患者的前瞻性研究中发现，发生心梗时，患者血液中的 omega-3脂肪酸每增加一个标准差(SD)，与其后续出现不良心血管事件风险下降16%相关，也与因心血管原因再入院的风险降低20%相关。
研究结果支持食用富含omega-3脂肪酸的食物作为心梗(ST段抬高型，心梗的一种类型)高危人群的预防策略。
1997 年，权威医学期刊《柳叶刀》刊载了一项心脏病研究。这个研究将 11324 名心脏病患者 分成 4 组：
第 1 组（2836 人）：每天摄入 1000
mg omega-3 补剂
第 2 组（2830 人）：每天摄入 300
mg 维生素 E
第 3 组 
(2830 人）：每天摄入 1000 mg omega-3 及 300 mg 维生素 E
第 4 组（2828 人）：控制组，没吃任何补剂
结果发现：每日吃 omega-3 的小组，心脏病死亡率 降低了 17%。
美国心脏病协会
也在其发表的《心脏病治疗建议》中，鼓励人们多吃海鱼等
富含 omega-3 油脂的健康脂肪，保护心脏。
2018 年，美国心脏病协会在顶级心血管期刊《循环》发表文章：
一周吃 1-2 次非油炸鱼类的人，比不吃鱼的人，心脏病突发死亡的几率 降低 50%。
每周吃 3 次以上非油炸鱼类的人，比每月吃鱼少于 1 次的人，患心脏病概率
低 68%。

除了欧洲和美国，我国研究也有相似的结论。
北京安贞医院的研究
指出：我国东南沿海居民的心脏病发病率，显著低于中国内陆地区
的居民，这与日常饮食中吃鱼数量有着密切联系。
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吃鱼带来其他好处
随着研究越来越深入，科学家发现：补充 omega-3 脂肪酸，还有很多其他健康益处。
保护大脑健康：omega-3 脂肪酸是细胞膜的重要成分，尤其在大脑、心肌和视网膜的细胞膜中，omega-3 脂肪酸占比达到 30% 以上（还有约 50% 是蛋白质）。
因此，补充 omega-3 脂肪酸，可以促进婴幼儿 大脑发育，也可以帮助老年人减缓大脑退化，改善记忆力衰退情形。
2013 年《美国临床营养学》的一篇研究指出，从婴幼儿时期就开始注重补充 omega-3 脂肪酸的儿童，在 3-5 岁时，在词汇、智力测验的表现更好，记忆力也更佳。

近年来研究还发现，补充 omega-3 脂肪酸，还可以：
改善克罗恩病、类风湿性关节炎等自体免疫疾病
预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌
改善抑郁
改善新陈代谢症候群
所以，建议各位朋友在日常生活中，多补充 omega-3 脂肪酸。
鱼虾贝类omega-3脂肪酸含量排行榜
（单位：克/100克可食用部分）
种类
EPA含量
DHA含量
长头小沙丁鱼（海）
9.3
5.3
斑尾小鲃鱼（海）
3.0
1.6
云鲥（河）
3.0
9.3
白带鱼（海）
2.0
5.7
尖吻鲈鱼（河）
1.6
1.3
虹鳟鱼（河）
0.8
2.2
牡蛎
3.8
3.3
斑节对虾
1.1
0.5
数据来源：《中国食物成分表》（第6版）
★DHA 及 EPA是omega-3脂肪酸的一种

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怎样躲开“污染鱼”？
虽然吃鱼能带来多种健康好处，但常常有甲基汞这种有害物质与omega-3脂肪酸相伴。

美国食品药品管理局联合美国环境保护署曾发布了一份新版鱼类消费建议，将鱼虾蟹贝分为最佳选择、不错的选择、避免食用三个等级，教你远离重金属污染的鱼类。
最佳选择
包括凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、螃蟹、龙虾、淡水鳟鱼等。
不错的选择
包括石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等。
避免食用
包括马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等。
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怎么烹调鱼最健康呢？
虽然吃鱼对健康有益，但还是要把你的筷子从水煮鱼、烤鱼、炸鱼排、松鼠鱼……上挪开。有研究提示，油炸、油煎的鱼类，并不能起到降低心脑血管疾病的作用。

这可能是因为， omega-3 脂肪酸在油炸、油煎后的烹调保存率较低，而胆固醇氧化较为严重。
同时，过高温度的烹调还会生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质，给健康带来更多风险。
新鲜的鱼肉，以清蒸、清炖为上佳，没有烤焦的少油烤制也可以。这些烹调方式都可以在高效保留鱼类中 omega-3 脂肪酸的同时，不给身体带来过多的负担。
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