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回味无穷的下酒菜-蒜泥回锅肉

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2023-01-01 16:18 已读 5474 次 18赞  

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回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，
会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为
别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于
没有到四川”。
四川还有一道名菜－蒜泥白肉 属于川菜菜系,曾
风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,
刀工好,佐料香,热片冷吃。
四川正宗的蒜泥白肉，肥而不腻，满口留香，一
次2斤不够吃！
蒜泥白肉是四川省著名的名菜,是属于春暖花开时
节的佳肴。由于蒜泥白肉的肉片即薄又长,便有“云
片白肉”的说法。
回锅肉特点：色泽红亮。色泽红亮的特点来自豆瓣
酱，炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱，把里面的
红油煸炒出来，这样豆瓣酱与肉肉相结合，酱香味
特别的浓。香气扑鼻。
回锅肉，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。 此菜要
求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
 食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜
组合的香味直扑鼻端，使人回味无穷。
很喜欢四川回锅肉的酱香浓味，又喜欢蒜泥白肉的蒜香
扑鼻，回味无穷。本贴试图把这两个菜的特点捏到一起，
做个肉菜，即有回锅肉的浓厚酱香，又有蒜泥白肉的大蒜
香气。是一道回味无穷的下酒菜。
带皮五花肉，焯水，入锅里加姜葱煮熟，约15分钟。
煮熟，捞出，晾凉
肉切薄片
切好的肉片
想要蒜泥香味，准备的蒜泥
豆瓣酱，回锅肉酱香必有的
还有蒜蓉豆豉酱
再来点甜面酱
无盐黄油，炒肉片时用，以增加香味
锅热，加入黄油，化开
加入肉片，炒
肉片炒出凹曲的样子
肉片拨拉到一边，加入各种酱料，炒香
肉片与酱料炒匀，加入Whiskey, 炒香
关火，加入蒜泥，关火是不将蒜泥炒太熟
利用余热，炒匀蒜泥入味
出锅，装盘
去掉回锅肉配菜，靠近蒜泥白肉的样子
有回锅肉的肉片和酱香，加上蒜泥白肉的蒜香，兼具二者的香味特点
吃一片有两种香味的肉片，满口生香，下酒好菜
回味无穷的下酒菜-蒜泥回锅肉，本贴的创意新菜
吃一片，让你忘不了，下酒不愁的菜
谢谢朋友到访。
祝新年快乐，事业兴旺，万事如意。

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留口水了， 真高手，，。决定照着做 (无内容) - 雲升雲起雲自沒 (0 bytes) 01/01/23
谢谢支持，好吃，一定成功，🤝 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/02/23
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一瞄就知道是个重口味的主😁 料足味香，赞一个 (无内容) - 壹加壹等于王 (0 bytes) 01/01/23
哈哈，重口味。谢谢到访， 祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/01/23
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祝贺上首页再奖励100银元，请查收👍🏻 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 01/01/23
谢谢班主大块赏银， 祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/01/23
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🧧🧧🧧 - 东海独钓叟 (143 bytes) 01/01/23
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很好，👍👍👍 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/01/23
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稍微冻一下更好切，另外四川人不说炒出凹曲，是灯盏窝哈😊 (无内容) - oldcamel (0 bytes) 01/01/23
行家👍🏻期待你啊。新年快乐！ (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 01/01/23
谢谢你，很好，新年快乐。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/01/23
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看着就下饭好吃😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 01/01/23
谢谢支持，有请。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/01/23
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今天吃川菜，回锅肉也来一份😋 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 01/01/23
谢谢支持，有请，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/01/23
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原创首发奖励200银元，请查收👍🏻新年快乐！ (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 01/01/23
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(^-^) Burton 给 东海独钓叟 献上一支玫瑰花！ - Burton (88 bytes) 01/01/23
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(^-^) 东海独钓叟 给 Burton 送上一桶爆米花！ - 东海独钓叟 (88 bytes) 01/01/23
(^-^) 东海独钓叟 给 Burton 送来一个棒棒糖！ - 东海独钓叟 (87 bytes) 01/01/23
(^-^) 东海独钓叟 给 Burton 燃放一束新年烟花！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 01/01/23
(^-^) 东海独钓叟 给 Burton 送上一盆节节高！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 01/01/23
(^-^) 东海独钓叟 给 Burton 赠送一个许愿蛋！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 01/01/23
(^-^) yanziaz 给 Burton 拌上一份麻辣凉粉！ - yanziaz (89 bytes) 01/01/23
(^-^) 东海独钓叟 给 Burton 炒上一盘回锅肉！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 01/01/23
(^-^) yanziaz 给 Burton 送上一个熊猫玩偶！ - yanziaz (89 bytes) 01/01/23
(^-^) 东海独钓叟 给 Burton 送上一盆节节高！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 01/01/23
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谢谢，您已对本帖点赞。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/01/23
谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/01/23
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