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独具酱新-酱烧石斑鱼🐟

送交者: Burton[★★★声望勋衔14★★★] 于 2024-04-19 17:15 已读 5077 次 7赞  

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酱烧菜,酱香醇厚,咸鲜微甜。属于川味常
用味型之一,基本用于热菜,凉菜收汁菜也
有应用。特色菜品例如:酱烧鸭子,古法酱
鸭腿,酱香鸭脯,酱烧排骨,酱香牛肉等等。

酱烧菜色泽酱黄,质地脆爽,甜咸生津,为四川
家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、
回味香甜的特点
,是川味食谱中常用的调味佳
品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批
国家级非物质文化遗产名录。 家常川味酱烧
常用的调味佳品。

 酱香味型不常见于菜馆,但是常见于家庭,酱烧
一下肉、蹄筋、鸭掌都是很常见的做法,也有
把一些容易成块型的素菜用酱烧一下。

家常味型,皆以郫县豆瓣、川盐、酱油调制,因
不同菜肴的风味所需,或用元红豆瓣,或用泡红
辣椒,但其共同的风味
特征则是咸鲜微辣。

本贴用川味酱来做酱烧石斑鱼,在此献上,与
看官同享。


买到的石斑鱼排,再刮洗干净

锅烧热,加油,加入姜片,煎香

摆入石斑鱼排,撒上胡椒粉,煎

撒入WHISKEY

加锅盖,焖煎一下

撒入小葱

把鱼排推开,加入郫县豆瓣酱,蒜蓉豆豉酱,
黄豆酱甜面酱,炒香

再加点剁辣椒

加入剁椒,炒香

加少量高汤,汤烧开,淋到渔排上

加锅盖,酱烧

酱烧熟透

加点麻油,麻辣油,红油,
意大利香醋,小量糖等等,
调好味道。

先出锅石斑鱼排,酱汤底加入圣女果,
烧开

出锅,摆盘

酱烧石斑鱼

 独具酱新-酱烧石斑鱼🐟

风味独特、口感上佳,
酱香十足,味道浓厚。

另一盘
金红明亮,酥烂醇香,有浓郁的姜葱
香味的
特点。
酱烧口味浓,喜欢重口味的好菜。

石斑鱼味道鲜美,油脂不多。肉质细嫩,
吃着不肥腻,脂肪含量不高。
石斑鱼的鱼皮中含有丰富的天然胶质,可以促
进皮肤细胞再生,加快人体胶原蛋白的合成,平
常适量吃石斑鱼通常具有滋润皮肤的功效,可
以改善皮肤弹性、减少皱纹。
石斑鱼富含虾青素。一种超强的天然细胞外
抗氧化剂,
也是唯一能达到延缓器官和组织衰
老功能的抗氧化剂

石斑鱼中含有蛋白质、维生素、矿物质等
成分,是一种高蛋白、低脂肪食用鱼,
经常食用,能够促进人体
新陈代谢,增强
体质,提高机体免疫力。
石斑鱼具有养血安神的功效,当血虚、头晕
或心慌的时候可以吃一些石斑鱼来调理,石
斑鱼是一种富含蛋白质和微量元素的食物。

打开鱼排的样子
石斑鱼中含有多种不饱和脂肪酸,如EPA和
DHA,对降低血脂、保护心血管健康具有良
的作用。 石斑鱼是一种营养丰富、美味
可口的海鲜。

谢谢朋友到访。

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