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【活动】雪豆回锅肉

送交者: Burton[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2022-10-28 18:03 已读 1853 次 8赞  

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回锅肉是川菜里最出名的,对四川人来说,也是排名
第一的家常菜。最好的回锅肉,是用黑毛猪的后臀尖肉,
配陈年郫县豆瓣酱。豆瓣酱是这道菜的灵魂。成品色泽
红亮,软糯可口。
 回锅肉常用五花肉,尽量肥一些,想要做出更正宗的
回锅肉,要选择二刀肉,这两部分的肉都适合做回锅肉,
其它部位的不建议用,否则用了影响口感。
 回锅肉的做法步骤1猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅,加
入姜片煮15分钟左右,煮到用筷子很轻松戳进去就可以了。
步骤2肉块捞出冲洗干净,放凉后切成五花肉薄片。余下就是
回锅主要步骤了。

回锅肉用料有:五花肉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、姜片、
辣椒、香葱、蒜瓣、蒜苗、食用盐、料酒等等。 
回锅肉的配菜有青椒、洋葱、蒜苗、豆干等等。回锅肉的特点
是美味可口、肥而不腻,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴
之一,属于川菜系列。

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用
回锅肉作为首选菜肴。

本贴用五花肉来做回锅肉,配菜用雪豆,形成雪豆回锅肉,也是
家常饭桌上常见的菜肴。


超市买到的五花肉

切成条

雪豆,整理干净

五花肉入凉水锅,加姜葱,胡椒粉,煮

煮至筷子可以扎过,约15-20分钟,视肉块大小调整时间,
捞出,晾凉

切成薄片,有耐心就切薄点

洋蒜苗

配色的胡萝卜,切片

本次回锅肉用到的酱料

有甜面酱,可以少加或不再加糖

这个是必须的主酱料

打出花椒油,炒肉时用

锅热,加花椒油,加肉片,炒,最好需要肉片略微卷起,
肉拨拉到一边,加入各种酱料,炒肉又炒香酱料

加入蒜片

炒匀

另锅,水烧开,加入雪豆和胡萝卜片,焯一下水

捞出雪豆,加入到肉锅里,炒

调盐味,出锅前滴入一些Modena 香醋, 炒匀出锅

装盘

雪豆回锅肉

有肉,有菜,有麻辣,口味大开

希望多辣的,炒的时候可以多加入辣椒或辣椒酱料, 随你

肉入味好,酱香足,好吃,的确是川菜首席家常!

秋色,丰收的季节

谢谢朋友到访。
祝事业兴旺,阖家幸福,挣钱多多!


贴主:Burton于2022_10_28 18:04:47编辑
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