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舌尖上的浙江清明时节：时令美食“组团出道”

送交者: wangguotong[★★★声望勋衔13★★★] 于 2022-04-05 1:02 已读 472 次

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宁波4月4日，古语云，不时不食。中国人对于节气时令美食极为热爱，应时而食，吃进胃里的是美好滋味，涌上心头的是乡愁记忆。

清新扑鼻的艾草青团、肉质鲜嫩的白切鹅、“嗦”到上头的爆炒螺蛳……清明时节，在踏青郊游的同时，也少不了携带各种美食，当季时令菜肴带着浓郁的乡愁和满满的儿时回忆“组团出道”。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，在浙江宁波，每到清明节来临之际，青团就成为彰显地域特色的老底子宁波味道。

村民采摘艾草。庄源摄

“对于老宁波人而言，我们记忆中的青团与市面上销售的带包装成品青团大为不同。”陈小云是宁波市江北区慈城镇南联村的村民，这几天，她都会前往山间、田埂、河边采摘最为鲜嫩的艾草尖。

“清明前的艾草是最嫩的，颜色翠绿。”陈小云说，吃艾草青团是要“赶时间”的，如果过了清明再去摘艾草的话，它的味道就会偏苦，吃的时候就需要加糖了。

南联村河边的艾草生长得非常茂盛，不一会儿，陈小云就摘了满满一大篮。

回到家后，陈小云将艾草茎秆摘除只留嫩叶，清洗干净，入锅中炖煮至叶片软烂，再将煮好的叶片趁热与糯米粉混合揉成团，分成大小均匀的剂子，包入喜欢吃的各种馅料。

陈小云解释说，宁波青团较为常见的馅料有黄豆、松花、芝麻、咸菜四种，“团成圆球状后，再裹上一层泡过水的糯米粒，即可装入蒸锅。”

除了青团外，“清明鹅”也是当地人的必备时令美食之一。

清明鹅。庄源摄

据了解，开春后的青草要比其它树木先抽芽、长叶，这个时候的鹅吃青草后，就会长得特别肥嫩，肉质也格外鲜美，因此也称之为“清明鹅”。

去毛、清洗、放料、焖煮……为了保留鹅肉最原始的味道，张锐选择了白切的做法。

张锐是宁波一家民宿的厨师，对“清明鹅”有着自己的认知，“很多人可能对‘清明鹅’的概念有些陌生，去农家吃饭往往会选购新鲜的马兰头、荠菜、春笋等时令蔬菜，但切上一盘白切鹅肉，蘸点酱油，味道也是极好的。这也是最传统的宁波吃鹅方式。”

俗话说，“清明螺，赛过鹅”。

爆炒螺蛳。庄源摄

张锐表示，这几日的春日菜谱上，螺蛳同样是“吃货”的“心头爱”，“清明前后，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，此时螺蛳肉质丰腴细腻，特别肥美，放点葱、姜、辣椒煮熟，就是一盆好菜。”

从青团到“清明鹅”，从时令蔬菜到螺蛳，“吃”是清明时节必不可少的仪式，而在“吃”的背后也正是对美好生活的无限期待。

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