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福建慈姑煎饼,兼谈陶瓷磨钵 【原创首发】

送交者: Burton[★★★声望勋衔14★★★] 于 2023-02-15 18:13 已读 3839 次 8赞  

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福建多山多雨,那里有许多泥地,在烂泥里长
有一种可吃的植物-慈姑,慈姑在江南被誉为
水八仙之一。

慈姑和荸荠一样,都是烂泥中水生植物,只
不过荸荠是红棕色,而慈姑是白色。还有一点,
荸荠目前主要还是人工种植的,而慈姑在福建
农村地区的野外有很多野生的,像湖泊、池塘、
沼泽等都有生长。当然,也有种植的。


这种烂泥里的野味,它主要分布在南方地区,也被
称为华夏慈姑,水芋头,主要是富含淀粉,可以替代
米饭作为主食,但当下社会已经很少人记得这古人
的主食了。


慈菇是福建连城的特产,有百余年种植历史。福
建连城是慈菇的主产地,当地每年产量可达几十
万斤,国内慈菇需求绝大多数都是依靠当地供应。煎饼起源于山东,天津一带,山东煎饼和天津煎饼都
很好吃。一块煎饼就能让人幸福,煎饼原本是北方的传
统小吃。福建也有煎饼,
福建一带煎饼的做法与
中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中会加
一些料子,料子有酸菜、蛋等等。福州的王庄就有一
家煎饼店,生意不错。

本贴用慈姑来做煎饼,味道别致,美味可口。


超市买到的慈姑

去皮,洗净

切成片

放入粉粹机里,打成泥

旧时候没有电力机械,做食物泥浆可以用这种磨钵,
陶瓷做的,钵里侧有齿棱,手拿慈姑或者地瓜在上面
磨和擦,把它们磨成浆糊。经水洗和沉淀,制作淀粉。


磨钵内侧上的齿棱

这个的齿棱是网格状的

这个是宋代的磨钵,现在是古董了

现还在有类似的用具,有的叫擂钵,可以用来
制作蒜泥,擂茶,等等。

打成的慈姑泥浆,电子机械来得快和省力

全部打好

加入鸡蛋

再加一些淀粉和盐,胡椒粉,搅拌成煎饼糊

浆料准备好了

煎锅烧热,抹油,加入慈姑浆糊,用铲子摊开,煎

翻面再煎

出锅前翻过来看看

一个出锅,再煎下一个

煎好的慈姑煎饼,装盘

慈姑煎饼

这个角度看看

有慈姑的特殊香味,可口好吃

做回锅肉煮过的猪肉,切片

炒回锅肉,出锅前入加蒜末,做成蒜泥回锅肉

来用包慈姑煎饼

取一个煎饼,加上蒜泥回锅肉,要加菜也可以,随你

卷成卷,蒜泥回锅肉慈菇饼(卷),
香气浓厚,味道足,可口美食

谢谢朋友到访

祝春天愉快,事业兴旺,挣钱多多。



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