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酿红鲻鱼 【创意新菜】

送交者: Burton[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2022-06-15 18:15 已读 7797 次  

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从中原迁徙到福建的客家人,因思念家乡美食,而迁移当地又没有
包饺子用的面粉,只好 就地取材,用不同原料、蔬菜等代替饺子皮
包裹馅料,这就形成了多样的
客家酿菜文化。
由于就地取材,有什么就酿什么,没什么选择余地反而造就了酿菜的
多样化。酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……
形成了无菜不
能酿-万物皆可酿客家酿菜饮食。
酿菜 其入菜食材之丰富 在广大客家人聚居区中有着 “无酿不成席”
万物皆可酿”的说法 。

本贴以猪肉末来酿红鲻鱼,形成新的菜谱,并把它归入闽菜系列。
对于福建海边的人,一种熟悉的鱼-乌头,是家常菜里有的。乌头鱼
肉多味道好,价格却不高,以它的性价比被认为一种最值得买的鱼。

乌头的学名就是鲻鱼,常见都是白色加头背上的一些蓝色。据说鲻鱼有
70种之多,中国大概有20多种鲻鱼。 本贴用来做酿菜的是红鲻鱼。英文
Red Mullet, 据说曾经贵如银子。
Red Mullet,可翻译为:红鲣;胭脂鱼;红鲣鱼;也有叫羊鱼的 
红鲻鱼,鱼店老板和我说,红乌头,看来是正确的。


红鲻鱼-红乌头

这是买到的红鲻鱼,挺漂亮的

剁点肉末,用于酿馅

肉末腌一下盐味

鱼去鳞,洗净,不开肚子,用一双筷子绞出肠肚

先打开鱼鳃与鱼头的连结,一只筷子贴着背边沿肚子扎入,
另一只筷子沿肚皮扎入,不要扎破,捏紧筷子并旋转加外移,
即可以绞出肠肚,冲水,再绞,直至干净。

绞出肠肚的鱼,肚子瘪了

用另一双干净筷子,夹肉末酿入鱼肚里,酿满

酿满肚子

酿好的红鲻鱼,肚子鼓起来了

锅烧热,加油,加入酿好的鱼,煎

可以翻面煎,加入姜片,加Whisky 和 美极酱油,上锅盖,焖,煎

焖煎至熟

出锅,装盘

煎熟了还是红色的

剥开鱼肚子,可以看到酿入的肉

红鲻鱼有一股特殊香味,酿入的肉末吸收这个鱼味,
味道特殊,吃起来美味可口,没有过的香味

创意新菜,可以吃到美味

这个鱼不大,这样做有头有鱼刺,需要会吃的,不怕鱼刺的

福建人会吃鱼,不怕鱼刺

夏天来了,家乡采茶制茶的好日子

谢谢朋友到访
祝身体健康,幸福快乐,事业发达!
贴主:Burton于2022_06_15 18:21:36编辑
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