闽南鱼饭，是有米有鱼有菜的咸饭。与潮汕鱼饭不同，潮汕鱼饭
只有鱼，没有米。潮汕鱼饭，是用一些新鲜打捞上岸的鱼，比如
巴浪鱼、那哥、小鱿鱼、银鱼等等，数量多达十几种水煮而成的。
煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜
原味，咸淡适中，吃起来往往没个完。鱼饭的种类还包括了虾蟹和
贝类。在潮式打冷档——夜糜档上常见的其他鱼饭品种还有:红蟹饭
(冻红蟹)、龙虾饭(冻小龙虾)、尔(小鱿鱼)饭、薄壳米(短齿蛤肉)等等。
“熟鱼”就是“鱼饭”。“鱼饭”并不是鱼加饭，鱼饭的制作材料只有鱼，是
潮汕地区对海鲜烹制的独特方法，主要以海鱼类为主，当然也有虾、
蟹类。烹制方法是主要通过盐水煮，能最大程度地保持海鲜的原味。
潮汕人对海鱼的处置办法不外乎“一鲜二熟三干四咸五腌”，熟鱼就是“熟”，
即是做成鱼饭。
鱼饭的名字由来，民间普遍认为，鱼已经像饭一样平常了，鱼在潮汕人
心目中的地位已经上升为平日柴米油盐的地位，突显了渔民和大海对潮汕
文化的承续。早期，由于出远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及回岸，便在
船上烧一锅盐水，将鱼煮熟之后在其表面撒粗盐，这就成了“鱼饭”。
对于外地人来说，第一次接触“鱼饭”，可能要花不少时间才能接受“鱼饭不
是饭”的事实。若没有本地人陪同，不了解潮汕当地文化的人到潮汕饭店吃饭，
看到菜单上的“乌鱼饭”估计会闹出以为是“乌鱼加饭”的笑话。在港澳地区、广州
和深圳一带，潮州打冷便成了鱼饭的代名词。事实上，潮州打冷的菜式不仅有
鱼饭，还有卤水、腌制河鲜以及白粥等等。
福建闽南连着潮汕，语言相通，食物相近，习气相似，闽南也有不见米粒的鱼饭。
闽南更常见的是有鱼有米有菜的咸饭。这也是本贴要做的鱼饭。

赤点石斑鱼（也有称为红石斑鱼）两条，去麟洗净，
闽南常见的会用黄鱼（黄瓜鱼黄花鱼），也叫黄鱼饭
姜片，做鱼用
小葱，鱼准备做成姜葱主味
锅热，加油，加姜葱炒香
摆入鱼块，煎焗，加盐味
加Wishky 提味
红葱头末
包菜，切小块
锅热，加油炒香红葱头末，加包菜略炒
加入大米，一起炒
另锅煮有骨头高汤
菜米锅炒干时，加入两大勺高汤，继续炒，类似意大利 Risotto 手法
高汤炒干再加两大勺，如此重复操作三次
第三次加高汤后，移入基本做熟的姜葱石斑鱼，连汤一并加入
大火烧开，转小火焖
汤水干后焖30分钟，开锅
拣去姜葱片，移鱼块到另盘，铲开咸饭
装碗，盘。上头加鱼块
撒点葱花
另一盘
有鱼有米有菜
姜葱石斑鱼的汤汁入味米饭中，鲜美可口
配有骨头汤做的紫菜汤
是不是比没有米的更容易接受
大块吃鱼，大碗吃饭
闽南鱼饭，到那里旅游时要试试，你会吃到黄花鱼饭，
饭里有含刺的鱼块，有些挑战哦。
谢谢朋友到访，立冬季节，注意天气降温。
祝身体健康，幸福美满！