这碗卖了30多年的煲仔饭,现在还要排队才吃得到
长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸,马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。
“马井红鱼香破釜”,这是流传已久的儋州民谣中的一句,说的正是白马井红鱼。咸味刚好的细绵红鱼肉,就着颗颗饱满的米粒,简单而美味。
这不禁让人想起那萦绕心田,让人垂涎三尺的红鱼煲仔饭,据说这是走西线必打卡的网红美食。
社长慕名来到儋州白马井镇水产市场附近,一下车就领略了空气中弥漫的咸腥气息,也意味着这里水产丰盛。
拐进白马井渔港大门附近的小巷子,一家经营了33年的红鱼煲仔饭店分外热闹。店铺内外10余张餐桌,客人坐得满满当当,还有不少人在站着等候。
这里的就餐环境可谓分外“接地气”——简单的黄色圆形折叠木板桌+塑料板凳,甚至没有一个“像样”的前台,客人点菜就直接进厨房大声喊起。
墙上的菜单里只有一道菜——红鱼煲仔饭,客人可随喜好加鸡蛋、排骨、腊肠等,总共14种搭配,最贵的一份23元。
然而就是这一道菜,33年来销量长盛不衰,日销售达500份。以致于店内只“任性”供应早餐和午餐,常常有食客来了两天也没吃上。
与别的餐厅把最宽敞的方留给食客不同,店内最占面积的地方,是厨房。这里宽敞明亮,长长的U型岛台上,兼任老板和厨师的苏女士在转身之间就能完成配菜、烹饪的流程。
更有气势的是,厨房里11个灶台可以同时开火。火红的炉火上,11口小砂锅齐齐开锅,精心煮制的高汤咕咚冒泡,米粒在汤中翻滚沉浮,泛起炊烟缕缕。
当米饭煮到汤沉米起的火候时,细细铺上红鱼干、排骨、腊肠、鸡蛋等配菜,盖满米饭表面后,上盖焖煮,在慢火细炖中,食材的鲜味完全溶于米饭中,释放极致香气和美味。
上桌前,苏女士还会趁热迅速放入秘制香油、葱花提鲜。此时,需要一场隆重的揭锅仪式——打开锅盖瞬间,一碗盛宴在眼前带着温度怒意绽放。
欣赏之余手别闲,要迅速将食材和米饭搅拌起来,红鱼肉的咸香,排骨的软糯,腊肠的外香内嫩,嫩滑的半熟鸡蛋及扑鼻的葱香,每一口米饭,都鲜香浓郁,回味无穷。
砂锅散热较慢,能使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微沸状态,能让锅内的食物和汤汁更好地融合,即使是冬天吃,也不用担心凉得太快。
然而等候了半个小时的食客心急如焚,哪里能等到将饭吹凉,一个个呼哧呼哧,边将饭塞了个满嘴。
吃到最后,锅边还有一层嘎嘣酥脆的锅巴,会吃的食客从不放过这一层集合了美味和火候的“精髓”。再配上一碗紫菜蛋汤,完美!
好的味道来自于好的食材,店内的红鱼干,来自白马井当地新鲜晒制,浸泡清洗过后,加入姜丝、香鸡鲜粉、蚝油、花生油、秘制香油等调料,反复搅拌使其入味。
当天采购的新鲜排骨,加入白糖、香鸡鲜粉、蚝油、生粉、花生油、蒜蓉、秘制香油等进行腌制。煮饭的米由三种米组成,加入精心煮制的高汤后,分外香甜。
红鱼煲仔饭偏鲜咸的口感吃下来让人感觉非常痛快,若你还想念蔬菜的清爽,那就点上吧。厨房里的两口大锅会为你奉上烫青菜、冬瓜海白汤等解腻。
一道菜,两代人,三十多年,四季客满,日销五百多份。
宏妃红鱼煲仔饭店里,一家人坚守着原始的烹饪方法,依着最当地的食材,释放最新鲜味道。
正如每一个儋州人,都对美食有一种近乎执着的坚持——让食客让享受美味的同时,获得对未来充满期盼的力量。
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